Charlotte qui s'effondre au démoulage : pourquoi et que faire ?

Cause : Froid trop court ou gélatine mal dosée. Solution : Réserver 6 h au frais et respecter les 6 g de gélatine.

Biscuits détrempés : pourquoi et que faire ?

Cause : Trempage trop long. Solution : Tremper 1 seconde par face seulement.

Cause : Couteau froid. Solution : Passer la lame sous l'eau chaude et l'essuyer entre chaque part.

Fiche professionnelle

Charlotte express aux biscuits

Name: Charlotte express aux biscuits
Prep time: 6 h 45 min
Total time: 6 h 45 min
Yield: 8 parts de 180 g
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g Biscuits à la cuillère; 150 g Jus d'orange; 20 g Sucre semoule; 6 g Gélatine en poudre 200 Bloom; 36 g Eau froide; 400 g Mascarpone; 250 g Crème liquide 35 % MG; 80 g Sucre glace; 8 g Extrait de vanille; 300 g Fraises

Charlotte sans cuisson en moule à charnière de 20 cm, biscuits à la cuillère imbibés de sirop d'orange, crème mascarpone vanillée à la gélatine et fraises, démoulée après 6 h de froid.

Prépa : 45 min + 6 h de repos Sans cuissonPour 8 parts de 180 gNiveau : intermédiaireConservation : 2 jours, frigo, 4 °C, sous film, ne se congèle pasAllergènes : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 180 g)

Calories485 kcal

Lipides32,8 g

Glucides38,8 g

dont sucres30,9 g

Protéines6,2 g

Fibres2,8 g

Pour 100 g

Calories268 kcal

Lipides18,1 g

Glucides21,4 g

dont sucres17,0 g

Protéines3,4 g

Fibres1,5 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Biscuits

Biscuits à la cuillère200 g

Sirop

Jus d'orange150 g
Sucre semoule20 g

Crème

Gélatine en poudre 200 Bloom6 g
Eau froide36 g
Mascarpone400 g
Crème liquide 35 % MG250 g
Sucre glace80 g
Extrait de vanille8 g

Garniture

Fraises300 g

Étapes

Chemiser un moule à charnière de Ø 20 cm de film alimentaire.
Mélanger 150 g de jus d'orange et 20 g de sucre jusqu'à dissolution.
Tremper 200 g de biscuits à la cuillère 1 seconde par face dans le sirop et tapisser le fond et les parois.
Hydrater 6 g de gélatine 200 Bloom dans 36 g d'eau froide pendant 10 min.
Fouetter 400 g de mascarpone, 250 g de crème, 80 g de sucre glace et 8 g de vanille jusqu'à tenue ferme.
Fondre la gélatine à 40 °C, la mélanger à 100 g de crème puis incorporer au reste.
Verser la crème dans le moule en alternant avec 200 g de fraises en quartiers.
Couvrir et réserver 6 h au frais.
Démouler, décorer de 100 g de fraises entières et trancher 8 parts de 180 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Charlotte qui s'effondre au démoulage

Cause: Froid trop court ou gélatine mal dosée
Solution: Réserver 6 h au frais et respecter les 6 g de gélatine

Erreur Biscuits détrempés

Cause: Trempage trop long
Solution: Tremper 1 seconde par face seulement

Astuce Parts nettes

Cause: Couteau froid
Solution: Passer la lame sous l'eau chaude et l'essuyer entre chaque part

Variante Version framboises

Solution: Remplacer les fraises par 300 g de framboises

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