Farce qui sort à la friture : pourquoi et que faire ?

Cause : Extrémité mal soudée. Solution : Humidifier la fin du rouleau à l'eau et le pincer fermement.

Chebakia qui boit l'huile : pourquoi et que faire ?

Cause : Huile en dessous de 165 °C. Solution : Contrôler à 175 °C et frire par petites quantités.

Cause : Rectangles de même taille. Solution : Détailler à la roulette avec un gabarit de 9 × 11 cm.

Fiche professionnelle

Chebakia farcie aux amandes

Name: Chebakia farcie aux amandes
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 24 chebakia de 50 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 200 g Poudre d'amande; 80 g Sucre glace; 3 g Cannelle en poudre; 20 g Eau de fleur d'oranger; 30 g Beurre doux 82 % MG; 300 g Farine T55; 40 g Sésame grillé et moulu; 40 g Beurre doux 82 % MG; 20 g Huile d'olive; 4 g Levure chimique; 2 g Cannelle en poudre; 2 g Anis vert moulu; 3 g Sel fin; 40 g Eau de fleur d'oranger; 10 g Vinaigre blanc; 110 g Eau; 300 g Miel; 20 g Sésame grillé

Chebakia marocaine farcie d'une pâte d'amande à la cannelle et à la fleur d'oranger, roulée en escargot, frite à 175 °C, plongée dans le miel tiède et parsemée de sésame grillé.

Prépa : 1 h + 2 h de repos 25 min de friture à 175 °CPour 24 chebakia de 50 gNiveau : avancéConservation : 10 jours, boîte hermétique, au sec, ne se congèle pasAllergènes : gluten, lait, fruits à coque, sésame

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 50 g)

Calories195 kcal

Lipides9,2 g

Glucides23,8 g

dont sucres13,9 g

Protéines4,1 g

Fibres1,6 g

Pour 100 g

Calories383 kcal

Lipides18,0 g

Glucides46,6 g

dont sucres27,3 g

Protéines8,1 g

Fibres3,2 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Farce

Poudre d'amande200 g
Sucre glace80 g
Cannelle en poudre3 g
Eau de fleur d'oranger20 g
Beurre doux 82 % MG30 g

Pâte

Farine T55300 g
Sésame grillé et moulu40 g
Beurre doux 82 % MG40 g
Huile d'olive20 g
Levure chimique4 g
Cannelle en poudre2 g
Anis vert moulu2 g
Sel fin3 g
Eau de fleur d'oranger40 g
Vinaigre blanc10 g
Eau110 g

Bain de miel

Miel300 g

Finition

Sésame grillé20 g

Étapes

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la cannelle, la fleur d'oranger et le beurre fondu, puis former 24 boudins de 14 g de 3 cm.
Mélanger la farine, le sésame moulu, la levure, la cannelle, l'anis et le sel, ajouter beurre, huile, fleur d'oranger, vinaigre puis l'eau peu à peu et pétrir 8 min.
Filmer la pâte et la laisser reposer 1 h.
Abaisser à 2 mm et détailler 24 rectangles de 9 × 11 cm (≈ 24 g).
Poser un boudin de farce de 14 g sur le bord long de chaque rectangle, rouler en cigare de 9 cm, le lover en escargot et pincer la fin.
Frire 2 à 3 min par face à 175 °C jusqu'à coloration dorée, puis égoutter sur papier absorbant.
Plonger 2 min dans 300 g de miel tiède à 45 °C, égoutter sur grille, parsemer de sésame grillé et laisser sécher 1 h.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Farce qui sort à la friture

Cause: Extrémité mal soudée
Solution: Humidifier la fin du rouleau à l'eau et le pincer fermement

Erreur Chebakia qui boit l'huile

Cause: Huile en dessous de 165 °C
Solution: Contrôler à 175 °C et frire par petites quantités

Astuce Escargot régulier

Cause: Rectangles de même taille
Solution: Détailler à la roulette avec un gabarit de 9 × 11 cm

Variante Version pistache

Solution: Remplacer la poudre d'amande de la farce par de la poudre de pistache, même poids

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