Compote pommes-dattes
Compote de pommes Golden et de dattes Medjool cuite à couvert avec eau, jus de citron et cannelle, écrasée à la fourchette en gardant des morceaux et parfumée à la fleur d'oranger.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 110 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Fruits
- Pommes Golden700 g
- Dattes Medjool dénoyautées250 g
Cuisson
- Eau150 g
- Jus de citron30 g
- Cannelle en poudre3 g
Finition
- Eau de fleur d'oranger10 g
Étapes
- Éplucher 700 g de pommes et les couper en dés de 2 cm, couper 250 g de dattes dénoyautées en morceaux.
- Mettre pommes, dattes, 150 g d'eau, 30 g de jus de citron et la cannelle dans une casserole.
- Cuire à couvert 20 min à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Écraser à la fourchette en gardant des morceaux.
- Hors du feu, ajouter 10 g d'eau de fleur d'oranger et mélanger.
- Répartir en 10 pots de 110 g.
- Laisser refroidir puis réserver 2 h au frais.
La science en bref
Acidité. Le jus de citron relève la saveur, stabilise la couleur des fruits et aide les pectines à prendre ; le zeste, riche en huiles essentielles, s'ajoute en fin de préparation.
Coloration. Dès 140–150 °C, sucres et protéines réagissent (réaction de Maillard) et créent couleur et arômes grillés ; le sucre seul caramélise vers 160 °C.
Four. Un four ventilé cuit environ 10 °C plus fort qu'un four statique ; un thermomètre de four est utile car les thermostats dérivent de 10 à 20 °C.
Astuces et erreurs fréquentes
Erreur Compote trop liquide
- Cause
- Pommes très aqueuses ou cuisson à découvert trop courte
- Solution
- Cuire à couvert puis 3 min à découvert si besoin
Erreur Compote brûlée au fond
- Cause
- Feu trop fort
- Solution
- Cuire à feu doux et remuer régulièrement
Astuce Sans sucre ajouté
- Cause
- Dattes Medjool très sucrées
- Solution
- Choisir des dattes souples ; goûter avant d'ajouter du sucre
Variante Version poires
- Solution
- Remplacer les pommes par 700 g de poires mûres
