Confit trop liquide : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop courte ou pectine mal dispersée. Solution : Mélanger la pectine au sucre et cuire à 104 °C.

Confit trop ferme : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson prolongée. Solution : Arrêter à 104 °C et verser aussitôt en pots.

Fiche professionnelle

Confit de fruits rouges

Name: Confit de fruits rouges
Prep time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10 pots de 50 g
Cuisine: Française
Ingredients: 180 g Fraises surgelées coupées; 130 g Framboises surgelées; 100 g Myrtilles surgelées; 130 g Sucre semoule; 5 g Pectine NH; 15 g Jus de citron jaune

Confit de fraises, framboises et myrtilles gélifié à la pectine NH, cuit à 104 °C avec le sucre et un trait de citron, versé chaud en pots de 50 g.

Prépa : 15 min + 2 h de repos Cuisson jusqu'à 104 °C, sans fourPour 10 pots de 50 gNiveau : intermédiaireConservation : 3 semaines, pot fermé, au réfrigérateur 4 °C, se congèle

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 50 g)

Calories72 kcal

Lipides0,2 g

Glucides16,3 g

dont sucres15,7 g

Protéines0,4 g

Fibres1,8 g

Pour 100 g

Calories129 kcal

Lipides0,4 g

Glucides29,2 g

dont sucres28,0 g

Protéines0,7 g

Fibres3,3 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Fruits

Fraises surgelées coupées180 g
Framboises surgelées130 g
Myrtilles surgelées100 g

Sucre

Sucre semoule130 g
Pectine NH5 g

Finition

Jus de citron jaune15 g

Étapes

Écraser grossièrement à la fourchette 180 g de fraises, 130 g de framboises et 100 g de myrtilles, puis les chauffer à 40 °C.
Mélanger 5 g de pectine NH et 30 g de sucre, les verser en pluie en fouettant et porter à ébullition.
Ajouter les 100 g de sucre restants et cuire 6 min en remuant jusqu'à 104 °C.
Hors du feu, ajouter 15 g de jus de citron et mélanger.
Verser à chaud 50 g de confit dans chacun des 10 pots et fermer.
Laisser refroidir 2 h à température ambiante : le confit gélifie.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Confit trop liquide

Cause: Cuisson trop courte ou pectine mal dispersée
Solution: Mélanger la pectine au sucre et cuire à 104 °C

Erreur Confit trop ferme

Cause: Cuisson prolongée
Solution: Arrêter à 104 °C et verser aussitôt en pots

Astuce Morceaux de fruits visibles

Cause: Fruits écrasés grossièrement
Solution: Écraser à la fourchette plutôt qu'au mixeur

Variante Confit de fraise seule

Solution: Remplacer framboises et myrtilles par des fraises, même poids

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