Coulis qui coule du mini : pourquoi et que faire ?

Cause : Coulis versé tiède ou trop liquide. Solution : Napper à 20 °C après liaison à la maïzena.

Mini creusés au refroidissement : pourquoi et que faire ?

Cause : Four trop chaud. Solution : Cuire à 150 °C et laisser refroidir à température ambiante avant le froid.

Cause : Fruits sec et entiers. Solution : Sécher les framboises sur papier absorbant avant de les poser.

Fiche professionnelle

Mini cheesecakes fruits rouges

Name: Mini cheesecakes fruits rouges
Prep time: 4 h 50 min
Cook time: 14 min
Total time: 5 h 4 min
Yield: 24 mini cheesecakes de 50 g
Cuisine: Française
Ingredients: 120 g Biscuits sablés type petit-beurre; 60 g Beurre doux 82 % MG fondu; 400 g Cream cheese (fromage frais à tartiner, 33 % MG); 70 g Sucre semoule; 100 g Œuf entier; 80 g Crème fraîche épaisse 35 % MG; 10 g Maïzena; 4 g Extrait de vanille; 1 g Sel fin; 200 g Fraises et framboises surgelées; 40 g Sucre semoule; 10 g Jus de citron; 6 g Maïzena; 90 g Framboises fraîches

Mini cheesecakes sur base de biscuits sablés, cuits à 150 °C statique, nappés d'un coulis froid de fraises et framboises et décorés d'une framboise fraîche au centre.

Prépa : 50 min + 4 h de repos 14 min à 150 °C statiquePour 24 mini cheesecakes de 50 gNiveau : intermédiaireConservation : 3 jours, frigo 4 °C, boîte fermée, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 50 g)

Calories140 kcal

Lipides9,7 g

Glucides10,4 g

dont sucres7,0 g

Protéines2,1 g

Fibres0,7 g

Pour 100 g

Calories281 kcal

Lipides19,5 g

Glucides20,9 g

dont sucres14,2 g

Protéines4,2 g

Fibres1,4 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Base

Biscuits sablés type petit-beurre120 g
Beurre doux 82 % MG fondu60 g

Appareil

Cream cheese (fromage frais à tartiner, 33 % MG)400 g
Sucre semoule70 g
Œuf entier100 g
Crème fraîche épaisse 35 % MG80 g
Maïzena10 g
Extrait de vanille4 g
Sel fin1 g

Coulis

Fraises et framboises surgelées200 g
Sucre semoule40 g
Jus de citron10 g
Maïzena6 g

Décor

Framboises fraîches90 g

Étapes

Mixer les biscuits en sable fin, mélanger au beurre fondu et tasser 7,5 g de base dans chacune des 24 empreintes ; réserver 10 min au frais.
Cuire les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron 5 min, lier avec la maïzena délayée, bouillir 1 min puis refroidir à 20 °C.
Battre le cream cheese à 20 °C avec le sucre, la maïzena et le sel, puis ajouter les œufs, la crème et la vanille ; mélanger jusqu'à homogénéité sans faire mousser.
Verser environ 27,7 g d'appareil dans chaque empreinte, sur la base.
Cuire 14 min à 150 °C, jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblant.
Laisser refroidir 30 min à température ambiante, puis réserver 4 h au frais à 4 °C.
Napper chaque mini de 10,7 g de coulis froid à la cuillère.
Poser une framboise fraîche (≈ 3,75 g) au centre de chaque mini.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Coulis qui coule du mini

Cause: Coulis versé tiède ou trop liquide
Solution: Napper à 20 °C après liaison à la maïzena

Erreur Mini creusés au refroidissement

Cause: Four trop chaud
Solution: Cuire à 150 °C et laisser refroidir à température ambiante avant le froid

Astuce Décor net

Cause: Fruits sec et entiers
Solution: Sécher les framboises sur papier absorbant avant de les poser

Variante Version fraises

Solution: Remplacer les framboises fraîches par des fraises coupées en deux, même poids

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