Surface craquelée : pourquoi et que faire ?

Cause : Appareil trop fouetté ou four trop chaud. Solution : Mélanger sans fouetter et cuire à 150 °C.

Base qui colle au moule : pourquoi et que faire ?

Cause : Démoulage trop tôt. Solution : Attendre 4 h de froid et passer une lame fine autour de chaque empreinte.

Cause : Ingrédients trop froids. Solution : Sortir le fromage à la crème et les œufs 1 h avant, à 20 °C.

Fiche professionnelle

Mini cheesecakes cookies et cream

Name: Mini cheesecakes cookies et cream
Prep time: 5 h 30 min
Cook time: 28 min
Total time: 5 h 58 min
Yield: 24 mini cheesecakes de 35 g
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g Biscuits au cacao fourrés vanille; 40 g Beurre doux 82 % MG fondu; 300 g Fromage à la crème 33 % MG; 70 g Sucre semoule; 10 g Amidon de maïs; 100 g Œuf entier; 60 g Crème fraîche épaisse 35 % MG; 4 g Extrait de vanille; 60 g Biscuits au cacao fourrés vanille concassés

Mini cheesecakes sur base de biscuits au cacao fourrés vanille, garnis de morceaux de biscuits, avec un appareil à la crème jamais fouetté et cuit à 150 °C statique.

Prépa : 30 min + 5 h de repos 28 min à 150 °C statiquePour 24 mini cheesecakes de 35 gNiveau : intermédiaireConservation : 3 jours, au frais, 4 °C, sous film, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 35 g)

Calories110 kcal

Lipides5,6 g

Glucides13,0 g

dont sucres9,0 g

Protéines1,7 g

Fibres0,4 g

Pour 100 g

Calories312 kcal

Lipides15,9 g

Glucides36,9 g

dont sucres25,6 g

Protéines4,9 g

Fibres1,1 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Base

Biscuits au cacao fourrés vanille200 g
Beurre doux 82 % MG fondu40 g

Appareil

Fromage à la crème 33 % MG300 g
Sucre semoule70 g
Amidon de maïs10 g
Œuf entier100 g
Crème fraîche épaisse 35 % MG60 g
Extrait de vanille4 g

Garniture

Biscuits au cacao fourrés vanille concassés60 g

Étapes

Mixer les biscuits en sable fin et les mélanger au beurre fondu.
Tasser 10 g de sable au fond de 24 empreintes de mini-moule Ø 5 cm et réserver 15 min au frais.
Lisser le fromage à la crème avec le sucre et l'amidon 2 min à vitesse lente.
Ajouter les œufs un à un, puis la crème et la vanille, sans fouetter.
Incorporer les biscuits concassés puis répartir 25 g d'appareil dans chaque empreinte.
Cuire 18 min à 150 °C statique, éteindre et laisser 10 min four entrouvert.
Refroidir 1 h à température ambiante puis 4 h au frais avant de démouler.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Surface craquelée

Cause: Appareil trop fouetté ou four trop chaud
Solution: Mélanger sans fouetter et cuire à 150 °C

Erreur Base qui colle au moule

Cause: Démoulage trop tôt
Solution: Attendre 4 h de froid et passer une lame fine autour de chaque empreinte

Astuce Appareil lisse

Cause: Ingrédients trop froids
Solution: Sortir le fromage à la crème et les œufs 1 h avant, à 20 °C

Variante Version spéculoos

Solution: Remplacer les biscuits au cacao par des biscuits spéculoos, même poids

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