سطح متشقق : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : خليط مُفرط الخفق أو فرن ساخن جدًّا. الحل : اخلطوا دون خفق واخبزوا عند 150 °م.

قاعدة تلتصق بالقالب : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : إخراج مبكر من القالب. الحل : انتظروا 4 ساعات في البارد ومرّروا نصلًا رفيعًا حول كل قالب.

السبب : مكوّنات باردة جدًّا. الحل : أخرجوا الجبن الكريمي والبيض قبل ساعة ليصبحا عند 20 °م.

بطاقة مهنية

ميني تشيز كيك كوكيز آند كريم

Name: ميني تشيز كيك كوكيز آند كريم
Prep time: 5 h 30 min
Cook time: 28 min
Total time: 5 h 58 min
Yield: 24 ميني تشيز كيك من 35 غ
Cuisine: فرنسية
Ingredients: 200 غ بسكويت الكاكاو المحشو بالفانيلا; 40 غ زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة; 300 غ جبن كريمي 33 % دسم; 70 غ سكر ناعم; 10 غ نشا الذرة; 100 غ بيضة كاملة; 60 غ كريمة فريش سميكة 35 % دسم; 4 غ مستخلص الفانيليا; 60 غ بسكويت الكاكاو المحشو بالفانيلا مجروش

ميني تشيز كيك على قاعدة من بسكويت الكاكاو المحشو بالفانيلا، مزيّن بقطع من البسكويت، بخليط كريمي غير مخفوق ومخبوز عند 150 °م (فرن ثابت).

التحضير: 30 دقيقة + 5 ساعات راحة 28 دقيقة عند 150 °م (فرن ثابت)لـ 24 ميني تشيز كيك من 35 غالمستوى: متوسطالحفظ: 3 أيام، في البارد، 4 °م، تحت غلاف شفاف، يمكن تجميدهمسببات الحساسية: الغلوتين، الحليب ومشتقاته، البيض

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 35 غ)

السعرات الحرارية110 kcal

الدهون5,6 g

الكربوهيدرات13,0 g

منها سكريات9,0 g

البروتينات1,7 g

الألياف0,4 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية312 kcal

الدهون15,9 g

الكربوهيدرات36,9 g

منها سكريات25,6 g

البروتينات4,9 g

الألياف1,1 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

الأساس

بسكويت الكاكاو المحشو بالفانيلا200 غ
زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة40 غ

الخليط

جبن كريمي 33 % دسم300 غ
سكر ناعم70 غ
نشا الذرة10 غ
بيضة كاملة100 غ
كريمة فريش سميكة 35 % دسم60 غ
مستخلص الفانيليا4 غ

الحشوة

بسكويت الكاكاو المحشو بالفانيلا مجروش60 غ

الخطوات

اطحنوا البسكويت حتى يصبح ناعمًا كالرمل واخلطوه مع الزبدة الذائبة.
اضغطوا 10 غ من الساكي في قاع 24 قالب ميني قطره 5 سم، واحفظوها 15 دقيقة في البارد.
اخفقوا الجبن الطري مع السكر والنشا دقيقتين بسرعة بطيئة حتى يصبح ناعمًا.
أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى، ثم الكريمة والفانيلا، دون خفق.
أضيفوا البسكويت المجروش ثم وزّعوا 25 غ من الخليط في كل قالب.
اخبزوا 18 دقيقة عند 150 °م (فرن ثابت)، ثم أطفئوا الفرن واتركوها 10 دقائق والباب مفتوح قليلًا.
برّدوه ساعة في درجة حرارة الغرفة ثم 4 ساعات في البارد قبل نزعه من القالب.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ سطح متشقق

السبب: خليط مُفرط الخفق أو فرن ساخن جدًّا
الحل: اخلطوا دون خفق واخبزوا عند 150 °م

خطأ قاعدة تلتصق بالقالب

السبب: إخراج مبكر من القالب
الحل: انتظروا 4 ساعات في البارد ومرّروا نصلًا رفيعًا حول كل قالب

نصيحة خليط ناعم

السبب: مكوّنات باردة جدًّا
الحل: أخرجوا الجبن الكريمي والبيض قبل ساعة ليصبحا عند 20 °م

نسخة بديلة نسخة السبيكولوس

الحل: استبدلوا بسكويت الكاكاو ببسكويت السبيكولوس بالوزن نفسه

وصفات مشابهة

ميني تشيز كيك بالكراميل والفوييتين

ميني تشيز كيك بالتوت الأحمر

ميني تشيز كيك نيويورك

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة