ميني تشيز كيك بالكراميل والفوييتين

ميني تشيز كيك كريمي مغطى بكراميل الزبدة المملحة، مع قطع من الفوييتين المغلّفة بشوكولاطة الحليب تُضاف في اللحظة الأخيرة لتبقى مقرمشة.

المكونات

الأساس

• بسكويت ساكي من نوع بوتي بور120 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة60 غ

الخليط

• كريم تشيز (جبن طري للدهن، 33 % دسم)400 غ
• سكر ناعم70 غ
• بيضة كاملة100 غ
• كريمة فريش سميكة 35 % دسم80 غ
• نشا الذرة10 غ
• مستخلص الفانيليا4 غ
• ملح ناعم1 غ

كراميل

• سكر ناعم120 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم100 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ
• ملح الزهر2 غ

مقرمش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake36 غ
• فوييتين 4Cake72 غ

الخطوات

1. اطحنوا البسكويت حتى يصبح ناعمًا كالرمل، واخلطوه مع الزبدة الذائبة، ثم اضغطوا 7,5 غ من القاعدة في كل واحد من 24 قالبًا؛ واحفظوها 10 دقائق في البارد.
2. اخفقوا الكريم تشيز عند 20 °م مع السكر والنشا والملح، ثم أضيفوا البيض والكريمة والفانيلا؛ واخلطوا حتى يتجانس الخليط دون أن يصبح رغويًا.
3. صبّوا حوالي 27,7 غ من الخليط في كل قالب فوق القاعدة.
4. اخبزوا 14 دقيقة عند 150 °م، حتى تتماسك الحواف ويبقى الوسط يهتز قليلًا.
5. اتركوها تبرد 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، ثم احفظوها 4 ساعات في الثلاجة عند 4 °م.
6. اطهوا السكر الجاف حتى يتحول إلى كراميل عنبري، وأضيفوا الكريمة الساخنة لإيقاف الطهي، ثم الزبدة وزهرة الملح، واطهوا حتى 105 °م ثم برّدوه إلى 30 °م.
7. ذوّبوا 36 غ من شوكولاطة الحليب عند 40 °م، وغلّفوا بها الفوييتين، واتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد ثم فتتوها بشكل خشن.
8. غطّوا كل ميني تشيز كيك بـ10,9 غ من الكراميل عند 30 °م ورشّوا عليه 4,5 غ من الطبقة المقرمشة، قبل التقديم مباشرة.

وصفات مشابهة

ميني تشيز كيك نيويوركتشيز كيك نيويورك كبيرتشيز كيك كنافة بالفستق