سطح متشقق : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : فرن ساخن جدًّا أو خليط مُفرط الخفق. الحل : اخبزوا عند 140 °م في حمام مائي ولا تُدخلوا الهواء.

قاعدة طرية : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : زبدة زائدة أو ساكي غير مضغوط جيدًا. الحل : التزموا بـ70 غ من الزبدة واضغطوا بقوة 18 غ في كل قالب.

السبب : كريم تشيز عند الحرارة المناسبة. الحل : أخرجوا الكريم تشيز قبل ساعة ليصبح عند 20 °م.

بطاقة مهنية

ميني تشيز كيك نيويورك

Name: ميني تشيز كيك نيويورك
Prep time: 4 h 55 min
Cook time: 25 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 12 ميني تشيز كيك من 90 غ
Cuisine: فرنسية
Ingredients: 150 غ بسكويت بوتي بور; 70 غ زبدة غير مملحة 82 % دسم; 500 غ جبن طري من نوع كريم تشيز 25 % دسم; 120 غ سكر ناعم; 15 غ نشا الذرة; 100 غ بيضة كاملة; 100 غ كريمة سائلة 35 % دسم; 15 غ عصير ليمون; 5 غ مستخلص الفانيليا; 1 غ ملح ناعم

ميني تشيز كيك نيويورك على قاعدة من البوتي بور، مطهو في حمام مائي للحصول على قوام كريمي بنكهة الليمون الخفيفة.

التحضير: 35 دقيقة + 4 ساعات و20 دقيقة راحة 25 دقيقة عند 140 °م (فرن ثابت)لـ 12 ميني تشيز كيك من 90 غالمستوى: متوسطالحفظ: 3 أيام، في البارد، 4 °م، يمكن تجميدهمسببات الحساسية: الغلوتين، الحليب ومشتقاته، البيض

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 90 غ)

السعرات الحرارية323 kcal

الدهون23,5 g

الكربوهيدرات22,3 g

منها سكريات14,5 g

البروتينات4,7 g

الألياف0,6 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية360 kcal

الدهون26,2 g

الكربوهيدرات24,9 g

منها سكريات16,2 g

البروتينات5,2 g

الألياف0,6 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

الأساس

بسكويت بوتي بور150 غ
زبدة غير مملحة 82 % دسم70 غ

الخليط

جبن طري من نوع كريم تشيز 25 % دسم500 غ
سكر ناعم120 غ
نشا الذرة15 غ
بيضة كاملة100 غ
كريمة سائلة 35 % دسم100 غ
عصير ليمون15 غ
مستخلص الفانيليا5 غ
ملح ناعم1 غ

الخطوات

اخلطوا 150 غ من البوتي بور المطحون مع 70 غ من الزبدة الذائبة.
اضغطوا 18 غ من الخليط في كل واحد من 12 قالبًا واحفظوها 15 دقيقة في البارد.
اخفقوا بسرعة بطيئة الكريم تشيز مع السكر والنشا لمدة دقيقة واحدة.
أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى، ثم الكريمة والليمون والفانيلا والملح، دون إدخال الهواء.
صبّوا 71 غ من الخليط فوق كل قاعدة.
اخبزوا 25 دقيقة عند 140 °م في حمام مائي.
أطفئوا الفرن واتركوها 20 دقيقة والباب مفتوح قليلًا.
احفظوها 4 ساعات في البارد، ثم انزعوا من القوالب 12 تشيز كيك من 90 غ.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ سطح متشقق

السبب: فرن ساخن جدًّا أو خليط مُفرط الخفق
الحل: اخبزوا عند 140 °م في حمام مائي ولا تُدخلوا الهواء

خطأ قاعدة طرية

السبب: زبدة زائدة أو ساكي غير مضغوط جيدًا
الحل: التزموا بـ70 غ من الزبدة واضغطوا بقوة 18 غ في كل قالب

نصيحة خليط ناعم

السبب: كريم تشيز عند الحرارة المناسبة
الحل: أخرجوا الكريم تشيز قبل ساعة ليصبح عند 20 °م

نسخة بديلة كوليس الفواكه الحمراء

الحل: غطّوا كل ميني تشيز كيك بارد بـ10 غ من كوليس الفواكه الحمراء

وصفات مشابهة

تشيز كيك نيويورك كبير

ميني تشيز كيك بالكراميل والفوييتين

تارت الجبن الأبيض

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة