تشيز كيك نيويورك كبير

تشيز كيك نيويورك كبير: خليط كثيف وكريمي فوق قاعدة من البسكويت، يُطهى بهدوء في حمام مائي للحصول على سطح ناعم بدون تشققات.

المكونات

الأساس

• بسكويت ساكي من نوع بوتي بور200 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة100 غ

الخليط

• كريم تشيز (جبن طري للدهن، 33 % دسم)750 غ
• سكر ناعم190 غ
• نشا الذرة20 غ
• ملح ناعم2 غ
• بيضة كاملة200 غ
• كريمة فريش سميكة 35 % دسم150 غ
• مستخلص الفانيليا8 غ
• عصير ليمون20 غ
• قشر ليمون4 غ

الخطوات

1. اطحنوا البسكويت حتى يصبح ناعمًا كالرمل، واخلطوه مع الزبدة الذائبة، ثم اضغطوا 300 غ من القاعدة في قالب قطره 24 سم مفروش بالورق؛ واحفظوه 10 دقائق في البارد.
2. اخبزوا القاعدة 10 دقائق عند 170 °م ثم اتركوها تبرد تمامًا.
3. اخفقوا بسرعة بطيئة الكريم تشيز عند 20 °م مع السكر والنشا والملح لمدة دقيقتين، دون إدخال الهواء.
4. أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى، ثم الكريمة والفانيلا وعصير الليمون وقشره؛ واخلطوا فقط حتى يتجانس الخليط.
5. صبّوا 1 344 غ من الخليط فوق القاعدة الباردة وانقروا القالب برفق لإخراج الفقاعات.
6. اخبزوا 15 دقيقة عند 180 °م ثم 55 دقيقة عند 110 °م، مع وضع إناء من الماء الساخن في أسفل الفرن.
7. أطفئوا الفرن واتركوه ساعة والباب مفتوح قليلًا، ثم احفظوه 8 ساعات في الثلاجة عند 4 °م.
8. انزعوا من القالب وقطّعوا 12 حصة من 137 غ بسكين مغموسة في الماء الساخن ثم مجففة.

وصفات مشابهة

ميني تشيز كيك نيويوركتشيز كيك كنافة بالفستقتارت الجبن الأبيض