Barres trop plates et grasses : pourquoi et que faire ?

Cause : Beurre trop chaud à l'incorporation. Solution : Laisser tiédir le beurre à 30 °C avant de fouetter avec les sucres.

Barres sèches : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop longue. Solution : Sortir quand le centre est encore tendre : il durcit au refroidissement.

Cause : Plaque coupée trop chaude. Solution : Attendre le refroidissement complet dans le cadre avant de démouler.

Fiche professionnelle

Cookie bars aux pépites de chocolat

Name: Cookie bars aux pépites de chocolat
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 15 barres de 60 g
Cuisine: Française
Ingredients: 170 g Beurre doux 82 % MG; 150 g Sucre roux (cassonade); 50 g Sucre semoule; 50 g Œuf entier; 20 g Jaune d'œuf; 5 g Extrait de vanille; 240 g Farine T55; 3 g Levure chimique; 2 g Bicarbonate de soude; 3 g Sel fin; 150 g Pépites de chocolat noir (cuisson); 60 g Chocolat au lait 40 % 4Cake haché

Barres de pâte à cookie étalée en cadre de 20 × 30 cm, garnies de pépites de chocolat noir et de chocolat au lait haché, cuites à 170 °C ventilé et tendres au centre.

Prépa : 20 min + 2 h de repos 25 min à 170 °C ventiléPour 15 barres de 60 gNiveau : facileConservation : 5 jours, boîte hermétique, 16-18 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 60 g)

Calories277 kcal

Lipides14,6 g

Glucides32,5 g

dont sucres20,0 g

Protéines3,2 g

Fibres1,5 g

Pour 100 g

Calories460 kcal

Lipides24,2 g

Glucides54,0 g

dont sucres33,2 g

Protéines5,3 g

Fibres2,5 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Beurre doux 82 % MG170 g
Sucre roux (cassonade)150 g
Sucre semoule50 g
Œuf entier50 g
Jaune d'œuf20 g
Extrait de vanille5 g
Farine T55240 g
Levure chimique3 g
Bicarbonate de soude2 g
Sel fin3 g

Pépites

Pépites de chocolat noir (cuisson)150 g
Chocolat au lait 40 % 4Cake haché60 g

Étapes

Fondre le beurre et le laisser tiédir à 30 °C.
Fouetter le beurre tiède avec les sucres 2 min, puis ajouter l'œuf, le jaune et la vanille jusqu'à lisse.
Incorporer la farine, la levure, le bicarbonate et le sel tamisés à la maryse, jusqu'à disparition de la farine.
Ajouter les pépites noires et le chocolat au lait haché, mélanger brièvement.
Étaler la pâte dans le cadre chemisé de 20 × 30 cm sur 1,5 cm, à la spatule.
Cuire 25 min à 170 °C en chaleur ventilée.
Laisser refroidir 2 h dans le cadre, sur grille.
Démouler et couper 15 barres de 10 × 6 cm (≈ 60 g de pâte crue).

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Barres trop plates et grasses

Cause: Beurre trop chaud à l'incorporation
Solution: Laisser tiédir le beurre à 30 °C avant de fouetter avec les sucres

Erreur Barres sèches

Cause: Cuisson trop longue
Solution: Sortir quand le centre est encore tendre : il durcit au refroidissement

Astuce Découpe sans casse

Cause: Plaque coupée trop chaude
Solution: Attendre le refroidissement complet dans le cadre avant de démouler

Variante Version noix

Solution: Remplacer 40 g de pépites par des noix grossièrement concassées

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