ألواح الكوكيز بحبيبات الشوكولاطة
ألواح من عجينة الكوكيز مفروشة في إطار 20 × 30 سم، مغطاة بحبيبات الشوكولاطة الداكنة وشوكولاطة الحليب المفرومة، مخبوزة عند 170 °م بالمروحة وطرية في الوسط.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 60 غ)
السعرات الحرارية277 kcal
الدهون14,6 g
الكربوهيدرات32,5 g
منها سكريات20,0 g
البروتينات3,2 g
الألياف1,5 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية460 kcal
الدهون24,2 g
الكربوهيدرات54,0 g
منها سكريات33,2 g
البروتينات5,3 g
الألياف2,5 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- زبدة غير مملحة 82 % دسم170 غ
- سكر بني (كاسونّاد)150 غ
- سكر ناعم50 غ
- بيضة كاملة50 غ
- صفار بيضة20 غ
- مستخلص الفانيليا5 غ
- دقيق T55240 غ
- خميرة كيميائية3 غ
- بيكربونات الصوديوم2 غ
- ملح ناعم3 غ
حبيبات
- حبيبات شوكولاطة داكنة (للطهي)150 غ
- شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake مفرومة60 غ
الخطوات
- ذوّبوا الزبدة واتركوها تفتر إلى 30 °م.
- اخفقوا الزبدة الفاترة مع السكر دقيقتين، ثم أضيفوا البيضة والصفار والفانيلا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- أضيفوا الدقيق والخميرة والبيكربونات والملح المنخولة بملعقة مطاطية، حتى يختفي الدقيق.
- أضيفوا الحبيبات الداكنة وشوكولاطة الحليب المفرومة واخلطوا بسرعة.
- افرشوا العجينة في الإطار المفروش بالورق مقاس 20 × 30 سم بسمك 1,5 سم بالمجرفة.
- اخبزوا 25 دقيقة عند 170 °م بالمروحة.
- اتركوه يبرد ساعتين في الإطار فوق شبكة.
- انزعوه من القالب وقطّعوا 15 قطعة بمقاس 10 × 6 سم (≈ 60 غ من العجينة النيئة).
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ ألواح مسطّحة ودسمة جدًّا
- السبب
- زبدة ساخنة عند الإضافة
- الحل
- اتركوا الزبدة تفتر إلى 30 °م قبل خفقها مع السكر
خطأ ألواح جافة
- السبب
- خَبز طويل جدًّا
- الحل
- أخرجوها حين يكون الوسط ما زال طريًّا: فهو يتصلّب عند التبريد
نصيحة تقطيع بلا كسر
- السبب
- اللوح قُطّع وهو ساخن جدًّا
- الحل
- انتظروا حتى يبرد تمامًا داخل الإطار قبل إخراجه من القالب
نسخة بديلة نسخة الجوز
- الحل
- استبدلوا 40 غ من الحبيبات بجوز مجروش خشنًا
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة