Cookies beurre de cacahuète
Cookies au beurre de cacahuète pur, garnis de cacahuètes concassées et de pépites de chocolat au lait, aplatis à la fourchette en croisillons avant une cuisson de 11 minutes.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 50 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Beurre doux 82 % MG150 g
- Beurre de cacahuète lisse 100 % cacahuètes200 g
- Cassonade150 g
- Sucre semoule80 g
- Œuf entier100 g
- Extrait de vanille8 g
- Farine T55260 g
- Bicarbonate de soude5 g
- Sel fin4 g
Inclusions
- Cacahuètes grillées non salées concassées90 g
- Chocolat au lait 40 % 4Cake en pépites140 g
Étapes
- Crémer 4 min le beurre pommade, le beurre de cacahuète, la cassonade et le sucre.
- Ajouter les œufs et la vanille, mélanger 1 min à vitesse lente.
- Verser la farine, le bicarbonate et le sel tamisés, mélanger 30 s.
- Incorporer à la maryse les cacahuètes concassées et les pépites de chocolat au lait.
- Peser 24 boules de 50 g, les déposer sur plaque chemisée espacées de 5 cm et réserver 30 min au frais.
- Aplatir légèrement chaque boule à la fourchette, en croisillons.
- Cuire 11 min à 170 °C ventilé, laisser reposer 10 min sur la plaque puis déplacer sur grille.
La science en bref
Chocolat et tempérage. Le beurre de cacao cristallise sous plusieurs formes ; seule la forme V, obtenue par le tempérage (fondre à 45–50 °C, refroidir à 27–28 °C, remonter à 31–32 °C pour le noir), donne brillance et cassure nette.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Astuces et erreurs fréquentes
Erreur Cookies plats qui s'étalent
- Cause
- Pâte tiède ou beurre trop mou
- Solution
- Réserver les boules 30 min au frais avant la cuisson
Erreur Cookies secs
- Cause
- Cuisson trop longue
- Solution
- Sortir à 11 min quand le centre est encore tendre : il finit de cuire sur la plaque
Astuce Beurre de cacahuète homogène
- Cause
- Huile séparée au fond du pot
- Solution
- Bien remuer le pot et choisir un beurre 100 % cacahuètes, sans sucre ajouté
Variante Version noisette
- Solution
- Remplacer le beurre de cacahuète par de la pâte de noisette 100 %, même poids
