كوكيز زبدة الفول السوداني
كوكيز بزبدة الفول السوداني الخالصة، محشوّة بالفول السوداني المجروش وحبيبات شوكولاطة بالحليب، تُفرَد بالشوكة على شكل شبكة قبل خبزها 11 دقيقة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 50 غ)
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
- زبدة الفول السوداني ناعمة 100 % فول سوداني200 غ
- سكر بني150 غ
- سكر ناعم80 غ
- بيضة كاملة100 غ
- مستخلص الفانيليا8 غ
- دقيق T55260 غ
- بيكربونات الصوديوم5 غ
- ملح ناعم4 غ
الإضافات
- فول سوداني محمّص غير مملح مجروش90 غ
- حبيبات شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake140 غ
الخطوات
- اخفقوا 4 دقائق الزبدة اللينة وزبدة الفول السوداني والسكر البني والسكر.
- أضيفوا البيض والفانيلا واخلطوا دقيقة واحدة على سرعة بطيئة.
- أضيفوا الدقيق وبيكربونات الصوديوم والملح المنخولة واخلطوا 30 ثانية.
- أضيفوا بالملعقة المطاطية الفول السوداني المجروش وحبيبات الشوكولاطة بالحليب.
- زنوا 24 كرة من 50 غ، وضعوها على صينية مفروشة بالورق بينها مسافة 5 سم، واحفظوها 30 دقيقة في البارد.
- افرشوا كل كرة قليلًا بالشوكة على شكل شبكة.
- اخبزوا 11 دقيقة عند 170 °م بالمروحة، ثم اتركوها ترتاح 10 دقائق على الصينية وانقلوها إلى شبكة.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ كوكيز مسطّحة تنتشر
- السبب
- عجينة دافئة أو زبدة طرية جدًّا
- الحل
- ضعوا الكرات 30 دقيقة في البارد قبل الخَبز
خطأ كوكيز جافة
- السبب
- خَبز طويل جدًّا
- الحل
- أخرجوها بعد 11 دقيقة والوسط ما زال طريًّا: فهي تنهي نضجها على الصينية
نصيحة زبدة فول سوداني متجانسة
- السبب
- زيت منفصل في قاع العلبة
- الحل
- حرّكوا العلبة جيدًا واختاروا زبدة فول سوداني 100 % بلا سكر مضاف
نسخة بديلة نسخة البندق
- الحل
- استبدلوا زبدة الفول السوداني بمعجون البندق 100 % بالوزن نفسه
