كوكيز الكراميل بالزبدة المملحة المقرمش

كوكيز بشوكولاطة الحليب محشو بمكعب كراميل بالزبدة المملحة مجمّد، ويُتوَّج بعد الخَبز بطبقة مقرمشة من الفوييتين المغلّفة بشوكولاطة الحليب.

المكونات

كراميل

• سكر ناعم100 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم70 غ
• زبدة نصف مملحة30 غ
• ملح الزهر1 غ

العجينة

• زبدة غير مملحة 82 % دسم160 غ
• سكر بني140 غ
• سكر ناعم70 غ
• بيضة كاملة100 غ
• مستخلص الفانيليا6 غ
• دقيق T55270 غ
• بيكربونات الصوديوم4 غ
• ملح ناعم3 غ
• حبيبات شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake150 غ

مقرمش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake40 غ
• فوييتين 4Cake50 غ

الخطوات

1. اطهوا السكر جافًا حتى يصبح كراميل بلون عنبري، وأضيفوا الكريمة الساخنة، ثم الزبدة نصف المملحة وزهرة الملح، واطهوا إلى 108 °م.
2. اسكبوه في إطار مفروش بالورق واتركوه يبرد، ثم جمّدوه ساعة وقطّعوه إلى 20 مكعبًا من 10 غ تقريبًا.
3. اخفقوا الزبدة الطرية مع السكر البني والسكر 3 دقائق، ثم أضيفوا البيض والفانيلا.
4. أضيفوا الدقيق وبيكربونات الصوديوم والملح المنخولة، ثم حبيبات شوكولاطة الحليب.
5. ذوّبوا 40 غ من الشوكولاطة بالحليب عند 40 °م وغلّفوا بها الفوييتين، واتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد ثم فتّتوها بشكل خشن.
6. شكّلوا 20 كرة عجين من 45 غ، وضعوا في وسط كل واحدة مكعب كراميل مجمّد، وأغلقوها واحفظوها ساعة في البارد.
7. اخبزوا 12 دقيقة عند 170 °م (فرن بالمروحة)، 6 كوكيز في كل صينية، بمسافة 6 سم بينها.
8. فور خروجها من الفرن، اضغطوا 4,5 غ من الطبقة المقرمشة على كل كوكيز دافئ واتركوها تبرد 15 دقيقة على الصينية.

وصفات مشابهة

كوكيز زبدة الفول السودانيمربعات الكراميلمربعات مقرمشة بالمارشميلو والفوييتين