Cookies plats et étalés : pourquoi et que faire ?

Cause : Beurre trop mou ou pâte non reposée. Solution : Beurre pommade à 20 °C et repos de 2 h au frais avant la cuisson.

Cookies secs : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop longue. Solution : Sortir à 11 min, quand le centre est encore mou.

Fiche professionnelle

Cookies double chocolat

Name: Cookies double chocolat
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 11 min
Total time: 2 h 41 min
Yield: 16 cookies de 68 g
Cuisine: Française
Ingredients: 170 g Beurre doux 82 % MG; 150 g Sucre roux (cassonade); 80 g Sucre semoule; 100 g Œuf entier; 8 g Extrait de vanille; 270 g Farine T55; 50 g Cacao en poudre non sucré 22-24 % MG; 4 g Bicarbonate de soude; 5 g Sel fin; 150 g Pépites de chocolat noir 64 % 4Cake; 100 g Pépites de chocolat au lait 40 % 4Cake

Cookies épais et moelleux au cacao, riches en pépites de chocolat noir et au lait ; la pâte repose 2 h au frais pour une belle tenue à la cuisson.

Prépa : 30 min + 2 h de repos 11 min à 175 °C ventiléPour 16 cookies de 68 gNiveau : facileConservation : 4 jours, boîte hermétique, 18-20 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 68 g)

Calories299 kcal

Lipides15,1 g

Glucides35,2 g

dont sucres21,6 g

Protéines4,1 g

Fibres2,8 g

Pour 100 g

Calories440 kcal

Lipides22,2 g

Glucides51,8 g

dont sucres31,8 g

Protéines6,1 g

Fibres4,2 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Beurre doux 82 % MG170 g
Sucre roux (cassonade)150 g
Sucre semoule80 g
Œuf entier100 g
Extrait de vanille8 g
Farine T55270 g
Cacao en poudre non sucré 22-24 % MG50 g
Bicarbonate de soude4 g
Sel fin5 g

Chocolat

Pépites de chocolat noir 64 % 4Cake150 g
Pépites de chocolat au lait 40 % 4Cake100 g

Étapes

Crémer le beurre pommade avec la cassonade et le sucre pendant 3 min, sans monter la masse.
Ajouter les œufs et la vanille, mélanger 1 min.
Tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel, puis les incorporer à la feuille jusqu'à disparition de la farine.
Incorporer les pépites de chocolat noir et de chocolat au lait.
Peser 16 boules de 68 g, les rouler et les déposer sur plaque chemisée, espacées de 5 cm.
Réserver 2 h au frais à 4 °C.
Cuire 11 min à 175 °C ventilé, jusqu'à bords pris et centre encore mou.
Laisser reposer 10 min sur la plaque, puis transférer sur grille.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Cookies plats et étalés

Cause: Beurre trop mou ou pâte non reposée
Solution: Beurre pommade à 20 °C et repos de 2 h au frais avant la cuisson

Erreur Cookies secs

Cause: Cuisson trop longue
Solution: Sortir à 11 min, quand le centre est encore mou

Astuce Pépites bien visibles

Cause: Chocolat ajouté en dernier
Solution: Incorporer les pépites juste avant de façonner

Variante Version cookies congelés

Solution: Congeler les boules crues et les cuire sans décongeler, 2 min de plus

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