Coulis terne et brun : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop longue ou trop chaude. Solution : Chauffer à 85 °C seulement et refroidir vite sur glace.

Pépins dans le coulis : pourquoi et que faire ?

Cause : Tamis trop large. Solution : Passer au chinois fin en pressant à la maryse.

Cause : Sucre et acidité équilibrés. Solution : Le jus de citron ravive le fruit sans l'écraser.

Fiche professionnelle

Coulis de framboise

Name: Coulis de framboise
Prep time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 10 flacons de 50 g
Cuisine: Française
Ingredients: 450 g Framboises surgelées; 90 g Sucre semoule; 20 g Jus de citron jaune

Coulis de framboise mixé avec sucre et citron, chauffé à seulement 85 °C pour préserver le goût du fruit, tamisé sans pépins, refroidi sur glace puis réparti en flacons de 50 g.

Prépa : 10 min + 2 h de repos Coulis chauffé à 85 °C, sans fourPour 10 flacons de 50 gNiveau : facileConservation : 10 jours, flacon fermé, au réfrigérateur 4 °C, se congèle

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 50 g)

Calories59 kcal

Lipides0,4 g

Glucides11,6 g

dont sucres11,4 g

Protéines0,5 g

Fibres1,9 g

Pour 100 g

Calories105 kcal

Lipides0,7 g

Glucides20,8 g

dont sucres20,4 g

Protéines1,0 g

Fibres3,5 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Coulis

Framboises surgelées450 g
Sucre semoule90 g
Jus de citron jaune20 g

Étapes

Mixer 450 g de framboises à moitié décongelées avec 90 g de sucre et 20 g de jus de citron pendant 1 min.
Chauffer à 85 °C pendant 5 min en remuant, sans faire bouillir.
Passer au chinois fin en pressant à la maryse pour retirer les pépins.
Refroidir le coulis sur un bain de glace jusqu'à 10 °C.
Répartir 50 g de coulis dans chacun des 10 flacons.
Fermer et réserver 2 h au réfrigérateur avant d'utiliser.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Coulis terne et brun

Cause: Cuisson trop longue ou trop chaude
Solution: Chauffer à 85 °C seulement et refroidir vite sur glace

Erreur Pépins dans le coulis

Cause: Tamis trop large
Solution: Passer au chinois fin en pressant à la maryse

Astuce Goût plus vif

Cause: Sucre et acidité équilibrés
Solution: Le jus de citron ravive le fruit sans l'écraser

Variante Coulis cru

Solution: Mixer les framboises avec le sucre sans cuisson, puis tamiser, à utiliser sous 3 jours

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