Pas de craquelures : pourquoi et que faire ?

Cause : Couche de sucre glace trop fine ou pâte tiède. Solution : Rouler 2 fois dans le sucre glace et utiliser une pâte bien froide.

Crinkles secs : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop longue. Solution : Cuire 12 min à 170 °C : le centre doit rester tendre.

Cause : Sucre glace qui fond avec l'humidité. Solution : Rouler les boules juste avant d'enfourner.

Fiche professionnelle

Crinkles chocolat

Name: Crinkles chocolat
Prep time: 2 h 45 min
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 57 min
Yield: 30 crinkles de 24 g
Cuisine: Française
Ingredients: 70 g Chocolat noir 64 % 4Cake; 60 g Huile de tournesol; 100 g Œufs entiers; 200 g Sucre semoule; 5 g Vanille en poudre naturelle; 60 g Cacao en poudre 22-24 % MG; 130 g Farine T55; 6 g Levure chimique; 1 g Sel fin; 90 g Sucre glace

Crinkles au chocolat noir et au cacao, pâte à l'huile de tournesol reposée 2 heures au frais, boules roulées deux fois dans le sucre glace qui craquelle à la cuisson.

Prépa : 45 min + 2 h de repos 12 min à 170 °C ventiléPour 30 crinkles de 24 gNiveau : facileConservation : 5 jours, boîte hermétique, 18-20 °C, se congèleAllergènes : gluten, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 24 g)

Calories97 kcal

Lipides3,6 g

Glucides14,3 g

dont sucres10,7 g

Protéines1,4 g

Fibres0,9 g

Pour 100 g

Calories404 kcal

Lipides14,8 g

Glucides59,6 g

dont sucres44,6 g

Protéines5,9 g

Fibres3,8 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Chocolat noir 64 % 4Cake70 g
Huile de tournesol60 g
Œufs entiers100 g
Sucre semoule200 g
Vanille en poudre naturelle5 g
Cacao en poudre 22-24 % MG60 g
Farine T55130 g
Levure chimique6 g
Sel fin1 g

Finition

Sucre glace90 g

Étapes

Fondre le chocolat noir avec l'huile à 45 °C au bain-marie, puis laisser tiédir à 35 °C.
Fouetter les œufs, le sucre et la vanille 2 min, puis verser le chocolat tiède.
Incorporer le cacao, la farine, la levure et le sel tamisés à la maryse.
Filmer au contact et réserver 2 h au frais.
Peser 30 boules de 21 g et les rouler lisses.
Rouler chaque boule 2 fois dans les 90 g de sucre glace.
Disposer les boules espacées de 5 cm sur plaque chemisée et cuire 12 min à 170 °C ventilé.
Laisser 5 min sur la plaque puis refroidir sur grille.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Pas de craquelures

Cause: Couche de sucre glace trop fine ou pâte tiède
Solution: Rouler 2 fois dans le sucre glace et utiliser une pâte bien froide

Erreur Crinkles secs

Cause: Cuisson trop longue
Solution: Cuire 12 min à 170 °C : le centre doit rester tendre

Astuce Blanc qui reste net

Cause: Sucre glace qui fond avec l'humidité
Solution: Rouler les boules juste avant d'enfourner

Variante Version orange

Solution: Ajouter 5 g de zeste d'orange râpé avec les oeufs

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