Croquets
Biscuit croquant traditionnel, pâte sablée aux amandes concassées, tranché et recuit pour un croquant façon biscotti.
Valeurs nutritionnelles — pour 100 g
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Farine500 g
- Sucre150 g
- Huile100 ml
- Œufs2
- Levure chimique8 g
- Amandes concassées150 g
- Zeste de citron1
Étapes
- Mélanger les œufs, le sucre, l'huile et le zeste de citron.
- Ajouter la farine et la levure chimique.
- Incorporer les amandes concassées, former une pâte homogène.
- Façonner des boudins, déposer sur plaque, cuire 20 minutes à 180°C.
- Laisser tiédir, couper en tranches régulières en biseau.
- Remettre au four 10 minutes pour sécher et obtenir un biscuit bien croquant.
La science en bref
Pâte sablée. Le beurre enrobe la farine (sablage) et limite le gluten : d'où la friabilité. Une pâte trop travaillée ou trop chaude devient dure et rétrécit à la cuisson.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
