كروكي
بسكويت مقرمش تقليدي، عجينة سابلي باللوز المجروش، يُقطّع ويُعاد طهيه للحصول على قرمشة شبيهة بالبسكوتي.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية540 kcal
الدهون24,3 g
الكربوهيدرات63,2 g
منها سكريات20,7 g
البروتينات13,4 g
الألياف4,3 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
العجينة
- دقيق500 غ
- سكر150 غ
- زيت100 مل
- بيضات2
- خميرة كيميائية8 غ
- لوز مجروش150 غ
- قشر ليمون1
الخطوات
- اخلطوا البيض والسكر والزيت وقشر الليمون.
- أضيفوا الدقيق والخميرة الكيميائية.
- أضيفوا اللوز المجروش، شكّلوا عجينة متجانسة.
- شكّلوا أصابع، رتّبوها على الصينية، اطهوا 20 دقيقة على 180°م.
- اتركوها تفتر، قطّعوها شرائح منتظمة بشكل مائل.
- أعيدوها للفرن 10 دقائق لتجف وتصبح مقرمشة تمامًا.
العلم في لمحة
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة