Crumble pâteux : pourquoi et que faire ?

Cause : Beurre trop mou ou pâte trop travaillée. Solution : Utiliser du beurre froid et sabler du bout des doigts.

Fond trop liquide : pourquoi et que faire ?

Cause : Fruits sans maïzena. Solution : Mélanger 20 g de maïzena aux fruits surgelés avant la cuisson.

Fiche professionnelle

Crumble fruits rouges

Name: Crumble fruits rouges
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 9 portions de 140 g
Cuisine: Française
Ingredients: 700 g Fruits rouges surgelés (framboises, myrtilles, mûres); 80 g Sucre semoule; 20 g Maïzena; 20 g Jus de citron; 150 g Farine T55; 100 g Beurre doux 82 % MG; 80 g Sucre roux (cassonade); 60 g Poudre d'amande; 50 g Flocons d'avoine; 1 g Sel fin

Crumble de fruits rouges surgelés liés à la maïzena et au jus de citron, couvert d'un sablé de farine, beurre, cassonade, poudre d'amande et flocons d'avoine, cuit au four à 180 °C.

Prépa : 25 min + 35 min de repos 35 min à 180 °C statiquePour 9 portions de 140 gNiveau : facileConservation : 2 jours, frigo, 4 °C, à couvert, se congèleAllergènes : gluten, lait, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 140 g)

Calories317 kcal

Lipides13,5 g

Glucides42,8 g

dont sucres22,8 g

Protéines5,0 g

Fibres4,9 g

Pour 100 g

Calories226 kcal

Lipides9,6 g

Glucides30,5 g

dont sucres16,2 g

Protéines3,6 g

Fibres3,5 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Fruits

Fruits rouges surgelés (framboises, myrtilles, mûres)700 g
Sucre semoule80 g
Maïzena20 g
Jus de citron20 g

Crumble

Farine T55150 g
Beurre doux 82 % MG100 g
Sucre roux (cassonade)80 g
Poudre d'amande60 g
Flocons d'avoine50 g
Sel fin1 g

Étapes

Mélanger 700 g de fruits rouges surgelés avec 80 g de sucre, 20 g de maïzena et 20 g de jus de citron, puis verser dans un plat de 20 x 30 cm.
Sabler du bout des doigts 150 g de farine, 100 g de beurre froid, 80 g de cassonade, 60 g de poudre d'amande, 50 g de flocons d'avoine et le sel.
Réserver le crumble 20 min au frais.
Répartir le crumble sur les fruits sans tasser.
Cuire 35 min à 180 °C statique.
Laisser reposer 15 min pour que le jus épaississe.
Découper 9 portions de 140 g à la spatule.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Crumble pâteux

Cause: Beurre trop mou ou pâte trop travaillée
Solution: Utiliser du beurre froid et sabler du bout des doigts

Erreur Fond trop liquide

Cause: Fruits sans maïzena
Solution: Mélanger 20 g de maïzena aux fruits surgelés avant la cuisson

Astuce Crumble plus croustillant

Cause: Crumble tassé sur les fruits
Solution: Répartir sans tasser et garder le crumble au frais avant d'enfourner

Variante Version pommes-cannelle

Solution: Remplacer les fruits rouges par 700 g de pommes en dés et 3 g de cannelle

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