كرامبل الفواكه الحمراء
كراميل الفواكه الحمراء المجمدة مربوطة بالمايزينا وعصير الليمون، مغطاة بعجينة كرامبل من الدقيق والزبدة والسكر البني وبودرة اللوز ورقائق الشوفان، تُخبز في الفرن عند 180 °م.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 140 غ)
السعرات الحرارية317 kcal
الدهون13,5 g
الكربوهيدرات42,8 g
منها سكريات22,8 g
البروتينات5,0 g
الألياف4,9 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية226 kcal
الدهون9,6 g
الكربوهيدرات30,5 g
منها سكريات16,2 g
البروتينات3,6 g
الألياف3,5 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الفواكه
- فواكه حمراء مجمدة (توت العليق، التوت الأزرق، توت العليق الأسود)700 غ
- سكر ناعم80 غ
- نشا الذرة20 غ
- عصير ليمون20 غ
الكرامبل
- دقيق T55150 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ
- سكر بني (كاسونّاد)80 غ
- لوز مطحون60 غ
- رقائق الشوفان50 غ
- ملح ناعم1 غ
الخطوات
- اخلطوا 700 غ من الفواكه الحمراء المجمدة مع 80 غ من السكر و20 غ من المايزينا و20 غ من عصير الليمون، ثم اسكبوا الخليط في طبق مقاسه 20 × 30 سم.
- فركوا بأطراف الأصابع 150 غ من الدقيق و100 غ من الزبدة الباردة و80 غ من السكر البني و60 غ من مسحوق اللوز و50 غ من رقائق الشوفان والملح حتى يصبح القوام رمليًا.
- احفظوا الكرامبل 20 دقيقة في البارد.
- وزّعوا الكرامبل على الفواكه دون ضغط.
- اخبزوا 35 دقيقة عند 180 °م في فرن ثابت.
- اتركوها ترتاح 15 دقيقة حتى يتكاثف العصير.
- قطّعوا 9 حصص من 140 غ بالسباتيولا.
العلم في لمحة
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
النشا. يتجلتن النشا قرب 65–70 °م بامتصاص الماء فيُكثّف الكريمة؛ ويجب الوصول إلى الغليان ليزول طعمه النيء.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ كرامبل عجيني
- السبب
- زبدة طرية جدًا أو عجينة مبالغ في عجنها
- الحل
- استعملوا زبدة باردة وفتّتوها بأطراف الأصابع
خطأ قاعدة سائلة جدًا
- السبب
- فواكه دون نشا الذرة
- الحل
- اخلطوا 20 غ من نشا الذرة مع الفواكه المجمّدة قبل الخبز
نصيحة كرامبل أكثر قرمشة
- السبب
- كرامبل مضغوط على الفواكه
- الحل
- وزّعوه دون ضغط واحفظوا الكرامبل في البارد قبل الخبز
نسخة بديلة نسخة التفاح والقرفة
- الحل
- استبدلوا الفواكه الحمراء بـ700 غ من التفاح مقطعًا مكعبات و3 غ من القرفة
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة