آبل باي أمريكية

تارت بعجينة مفتتة بالزبدة والخل، محشوة بشرائح تفاح غولدن مصفّاة بالسكر والتوابل، مع عصارة مكثّفة بالنشا وغطاء مطلي بالبيض.

المكونات

العجينة

• دقيق T55330 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم220 غ
• سكر ناعم15 غ
• ملح ناعم6 غ
• ماء مثلج90 غ
• خل أبيض5 غ

الحشوة

• تفاح غولدن مقشر ومنزوع البذور1000 غ
• سكر بني90 غ
• سكر ناعم30 غ
• نشا الذرة30 غ
• عصير ليمون25 غ
• قرفة مطحونة4 غ
• جوزة الطيب المطحونة1 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم30 غ

التذهيب

• بيضة كاملة30 غ
• سكر ناعم10 غ

الخطوات

1. افركوا الدقيق والسكر والملح والزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات حتى تصبح فتاتًا بحجم حبات الحمص، ثم أضيفوا الماء المثلج والخل.
2. اجمعوا العجين دون عجن، وقسّموه إلى قرصين من 360 غ و306 غ، لفّوهما بالبلاستيك واتركوهما ساعة عند 4 °م.
3. قطّعوا 1000 غ من التفاح شرائح بسمك 5 مم، واخلطوها مع السكر البني والسكر والليمون والقرفة وجوزة الطيب، ثم اتركوها تفرز عصيرها 30 دقيقة.
4. صفّوا التفاح، وسخّنوا العصير مع الزبدة والنشا المذاب 3 دقائق حتى يثخن، ثم اسكبوه على التفاح واتركوه يبرد.
5. افردوا القرص من 360 غ إلى سمك 3 مم، وافرشوا به قالبًا قطره 24 سم واحشوه بـ1 210 غ من الحشوة الباردة مع الضغط عليها.
6. افردوا القرص الأصغر من 306 غ، غطّوا به الحشوة، الصقوا الحواف، اصنعوا 5 شقوق، لمّعوه بالبيض ورشّوا عليه 10 غ من السكر.
7. اخبزوا 15 دقيقة عند 200 °م ثم 40 دقيقة عند 180 °م، على الرف السفلي.
8. اتركوه يبرد 3 ساعات على شبكة، ثم قطّعوه إلى 10 حصص بوزن 190 غ.

وصفات مشابهة

بسكويت البرتقالبسكويت بالفانيليابسكويت باليانسون