Fiche professionnelle

Dacquoise au café

Name: Dacquoise au café
Yield: 2 portions (base)
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g Blanc d'œuf; 100 g Sucre semoule; 250 g Poudre d'amandes; 250 g Sucre glace; 500 g Beurre; 0,05 l Café (extrait); 350 g Blanc d'œuf; 600 g Sucre semoule; 0,20 l Eau

Deux disques de pâte à base d'amandes, séparés par une mousse au café.

🔥 four modéréPour 2 portions (base)

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. g)

Calories386 kcal

Lipides23,4 g

Glucides37,5 g

dont sucres37,2 g

Protéines5,3 g

Fibres1,0 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

La science derrière cette recette

Émulsion

Pâte à dacquoise

Blanc d'œuf300 g
Sucre semoule100 g
Poudre d'amandes250 g
Sucre glace250 g

Mousse café

Beurre500 g
Café (extrait)0,05 l
Blanc d'œuf350 g
Sucre semoule600 g
Eau0,20 l

Étapes

Monter les blancs en neige ferme, serrer avec une partie du sucre.
Incorporer délicatement le tant pour tant (amandes/sucre glace) tamisé.
Dresser sur plaque en disques, cuire à four modéré.
Confectionner la mousse au café (pâte à bombe + beurre + extrait de café).
Assembler deux disques de dacquoise avec la mousse au café entre les deux.

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