داكواز بالقهوة
قرصان من عجينة اللوز، بينهما موس بالقهوة.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية386 kcal
الدهون23,4 g
الكربوهيدرات37,5 g
منها سكريات37,2 g
البروتينات5,3 g
الألياف1,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة الداكواز
- بياض بيضة300 غ
- سكر ناعم100 غ
- لوز مطحون250 غ
- سكر ناعم250 غ
موس القهوة
- زبدة500 غ
- مستخلص القهوة0.05 ل
- بياض بيضة350 غ
- سكر ناعم600 غ
- ماء0.20 ل
الخطوات
- اخفقوا البياض حتى يتماسك جيدًا، ثبّتوا بجزء من السكر.
- أضيفوا برفق مزيج اللوز والسكر الناعم المنخول بكميات متساوية.
- شكّلوا أقراصًا على الصينية، اطهوا في فرن معتدل.
- حضّروا موس القهوة (عجينة البومب + الزبدة + مستخلص القهوة).
- ركّبوا قرصوا الداكواز مع موس القهوة بينهما.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
الموس. يُدخل الهواء على مرحلتين: خلطة ناعمة فاترة، ثم كريمة مخفوقة أو بياض يُدمج برفق على ثلاث دفعات حتى لا تنكسر الفقاعات.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة