Diamants
Petit sablé rond enrobé de sucre cristallisé avant cuisson, qui scintille comme un diamant sous la lumière une fois cuit.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 24 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Farine300 g
- Beurre froid200 g
- Sucre100 g
- Jaune d'œuf1
- Sel1 pincée
- Sucre cristallisé (enrobage)100 g
Étapes
- Sabler la farine et le beurre froid coupé en dés, ajouter le sucre et le sel.
- Incorporer le jaune d'œuf, rassembler rapidement en boudins réguliers.
- Filmer et réfrigérer au moins 1 heure jusqu'à ce que les boudins soient bien fermes.
- Rouler chaque boudin dans le sucre cristallisé pour l'enrober entièrement.
- Trancher en rondelles régulières, déposer sur plaque.
- Cuire à 170°C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à légère coloration dorée sur les bords.
La science en bref
Jaune d'œuf. La lécithine du jaune est un émulsifiant naturel : elle lie eau et matière grasse (crèmes, pâtes, mayonnaise) et apporte moelleux et couleur.
Pâte sablée. Le beurre enrobe la farine (sablage) et limite le gluten : d'où la friabilité. Une pâte trop travaillée ou trop chaude devient dure et rétrécit à la cuisson.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
