ماسات
سابلي صغير دائري مغلف بسكر مبلور قبل الطهي، يلمع كالماس تحت الضوء بعد الطهي.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 24 غ)
السعرات الحرارية113 kcal
الدهون5,7 g
الكربوهيدرات13,6 g
منها سكريات6,9 g
البروتينات1,4 g
الألياف0,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية471 kcal
الدهون23,8 g
الكربوهيدرات56,7 g
منها سكريات28,8 g
البروتينات5,8 g
الألياف1,67 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- دقيق300 غ
- زبدة باردة200 غ
- سكر100 غ
- صفار بيضة1
- ملحرشة واحدة
- سكر مبلور (للتغليف)100 غ
الخطوات
- افركوا الدقيق والزبدة الباردة المقطعة مكعبات، أضيفوا السكر والملح.
- أضيفوا صفار البيضة، جمّعوا بسرعة على شكل أصابع منتظمة.
- غطّوها واحفظوها في البرودة ساعة على الأقل حتى تصبح الأصابع متماسكة جيدًا.
- دحرجوا كل إصبع في السكر المبلور لتغليفه بالكامل.
- قطّعوا شرائح دائرية منتظمة، رتّبوها على الصينية.
- اطهوا على 170°م لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تتلوّن الحواف بالذهبي الخفيف.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة