Donuts gras et lourds : pourquoi et que faire ?

Cause : Huile trop froide (moins de 165 °C). Solution : Contrôler 175 °C au thermomètre et frire par 4 pièces maximum.

Donuts plats sans bande claire : pourquoi et que faire ?

Cause : Apprêt trop long, la pâte s'affaisse. Solution : Limiter l'apprêt à 40 min et frire dès que l'anneau reprend lentement au doigt.

Fiche professionnelle

Donuts à la cannelle

Name: Donuts à la cannelle
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 32 min
Yield: 20 donuts de 53 g
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Farine T45; 60 g Sucre semoule; 8 g Sel fin; 25 g Levure boulangère fraîche; 200 g Lait entier; 100 g Œuf entier; 60 g Beurre doux 82 % MG; 5 g Extrait de vanille; 100 g Sucre semoule; 10 g Cannelle en poudre

Donuts en pâte levée au lait, à l'œuf et à la vanille, percés au centre, frits à 175 °C puis roulés tièdes dans un sucre à la cannelle.

Prépa : 40 min + 1 h 40 de repos 12 min en friture à 175 °CPour 20 donuts de 53 gNiveau : intermédiaireConservation : 1 jour, boîte fermée, température ambiante, ne se congèle pasAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 53 g)

Calories163 kcal

Lipides3,6 g

Glucides27,9 g

dont sucres8,6 g

Protéines4,0 g

Fibres1,2 g

Pour 100 g

Calories305 kcal

Lipides6,8 g

Glucides52,2 g

dont sucres16,1 g

Protéines7,6 g

Fibres2,2 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

Calculer votre propre recette →

Calculer le coût de cette recetteCalculette du pâtissier : prix de revient, prix de vente, marge

Ingrédients

Pâte

Farine T45500 g
Sucre semoule60 g
Sel fin8 g
Levure boulangère fraîche25 g
Lait entier200 g
Œuf entier100 g
Beurre doux 82 % MG60 g
Extrait de vanille5 g

Enrobage

Sucre semoule100 g
Cannelle en poudre10 g

Étapes

Pétrir 8 min la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, le lait tiède, l'œuf et la vanille, puis incorporer le beurre souple et pétrir encore 6 min.
Laisser pousser 1 h à 26 °C, couverte, jusqu'au doublement.
Dégazer, diviser en 20 pâtons de 48 g, bouler serré et aplatir à 1,5 cm d'épaisseur.
Percer le centre au doigt, élargir le trou à Ø 3 cm, déposer sur papier fariné et laisser gonfler 40 min.
Frire 1 min 30 par face dans l'huile à 175 °C, par 4 pièces, en retournant une seule fois.
Mélanger 100 g de sucre et 10 g de cannelle dans un plat large.
Égoutter 1 min sur grille puis rouler les donuts encore tièdes dans le sucre cannelle (5 g par donut).

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Donuts gras et lourds

Cause: Huile trop froide (moins de 165 °C)
Solution: Contrôler 175 °C au thermomètre et frire par 4 pièces maximum

Erreur Donuts plats sans bande claire

Cause: Apprêt trop long, la pâte s'affaisse
Solution: Limiter l'apprêt à 40 min et frire dès que l'anneau reprend lentement au doigt

Astuce Sucre cannelle qui adhère

Cause: Donuts tièdes au moment de l'enrobage
Solution: Rouler dans la minute qui suit l'égouttage

Variante Version glacée

Solution: Tremper dans un glaçage de 150 g de sucre glace et 30 g d'eau au lieu du sucre cannelle

Recettes proches

Brioche à effeuiller cannelle-praliné

Donuts fourrés praliné

Roulés à la cannelle

Vous produisez en volume ? 4Cake fournit les professionnels de la pâtisserie au Maroc en gros : pâte à sucre, feuilletine, chocolat de couverture, toppings et décors, avec tarifs et conditionnements grossiste. Voir les tarifs grossiste