Éventails
Petit four en pâte feuilletée pliée en accordéon puis évasée en éventail, caramélisée au sucre à la cuisson, façon palmier revisité.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 33 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Pâte feuilletée500 g
- Sucre semoule150 g
- Cannelle1/2 c. à café (facultatif)
Étapes
- Étaler la pâte feuilletée, saupoudrer généreusement de sucre semoule des deux côtés.
- Plier la pâte en accordéon sur toute sa longueur.
- Trancher le boudin obtenu en tranches d'environ 1 cm.
- Écarter légèrement chaque tranche en éventail, déposer sur plaque.
- Cuire à 200°C pendant 12 à 15 minutes en surveillant la caramélisation du sucre.
- Retourner à mi-cuisson pour une caramélisation homogène des deux faces.
La science en bref
Caramel. À sec, le sucre fond vers 160 °C puis se dore jusqu'à 180 °C ; au-delà de 190 °C il devient amer. Verser la crème tiède limite les projections.
Coloration. Dès 140–150 °C, sucres et protéines réagissent (réaction de Maillard) et créent couleur et arômes grillés ; le sucre seul caramélise vers 160 °C.
Four. Un four ventilé cuit environ 10 °C plus fort qu'un four statique ; un thermomètre de four est utile car les thermostats dérivent de 10 à 20 °C.
