مراوح
قطعة صغيرة من العجينة المورّقة مطوية أكورديون ثم موسّعة كمروحة، مكرملة بالسكر أثناء الطهي، على طريقة بالمييه معاد تصميمها.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 33 غ)
السعرات الحرارية130 kcal
الدهون6,3 g
الكربوهيدرات17,3 g
منها سكريات7,7 g
البروتينات1,5 g
الألياف0,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية394 kcal
الدهون19,1 g
الكربوهيدرات52,4 g
منها سكريات23,3 g
البروتينات4,5 g
الألياف1,21 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- العجينة المورّقة500 غ
- سكر ناعم150 غ
- قرفةنصف م. صغيرة (اختياري)
الخطوات
- افردوا العجينة المورّقة، رشّوها بسخاء بالسكر الناعم من الجهتين.
- اطووا العجين على شكل أكورديون على كامل طوله.
- قطّعوا الإصبع الناتج شرائح بسماكة حوالي 1 سم.
- افتحوا كل شريحة قليلاً على شكل مروحة، رتّبوها على الصينية.
- اطهوا على 200°م لمدة 12 إلى 15 دقيقة مع مراقبة تكرمل السكر.
- اقلبوها في منتصف الطهي للحصول على تكرمل متجانس على الوجهين.
العلم في لمحة
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
الاسمرار. ابتداءً من 140–150 °م تقريبًا تتفاعل السكريات مع البروتينات (تفاعل مايار) فتمنح اللون والروائح المحمّصة؛ أما السكر وحده فيتكرمل قرب 160 °م.
الفرن. الفرن المروّح يخبز بحرارة أقوى بنحو 10 °م من الفرن الثابت؛ ويُنصح بمقياس حرارة للفرن لأن منظّمات الحرارة تنحرف 10 إلى 20 °م.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة