Fekkas trop durs : pourquoi et que faire ?

Cause : Deuxième cuisson trop longue. Solution : Limiter à 8 min à 150 °C, ils durcissent en refroidissant.

Tranches qui s'émiettent : pourquoi et que faire ?

Cause : Boudins coupés trop chauds. Solution : Laisser refroidir 10 min avant de trancher.

Cause : Raisins secs en surface. Solution : Les tremper puis les égoutter et éponger.

Fiche professionnelle

Fekkas aux raisins et anis

Name: Fekkas aux raisins et anis
Prep time: 25 min
Cook time: 33 min
Total time: 58 min
Yield: 36 fekkas de 22 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 300 g Farine T55; 100 g Sucre semoule; 70 g Huile neutre (tournesol); 100 g Œufs entiers; 8 g Levure chimique; 5 g Anis vert en grains; 15 g Eau de fleur d'oranger; 5 g Zeste d'orange; 2 g Sel fin; 100 g Raisins secs blonds; 80 g Amandes émondées concassées

Fekkas à double cuisson : pâte à l'huile, à l'anis et au zeste d'orange garnie de raisins secs et d'amandes, cuite en boudins puis tranchée et recuite 8 minutes à 150 °C.

Prépa : 30 min + 25 min de repos 33 min à 170 °C ventiléPour 36 fekkas de 22 gNiveau : intermédiaireConservation : 3 semaines, boîte hermétique, au sec, se congèleAllergènes : gluten, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 22 g)

Calories85 kcal

Lipides3,5 g

Glucides11,3 g

dont sucres5,0 g

Protéines1,8 g

Fibres0,7 g

Pour 100 g

Calories388 kcal

Lipides16,0 g

Glucides52,0 g

dont sucres22,7 g

Protéines8,3 g

Fibres3,2 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55300 g
Sucre semoule100 g
Huile neutre (tournesol)70 g
Œufs entiers100 g
Levure chimique8 g
Anis vert en grains5 g
Eau de fleur d'oranger15 g
Zeste d'orange5 g
Sel fin2 g

Garniture

Raisins secs blonds100 g
Amandes émondées concassées80 g

Étapes

Tremper les raisins 15 min dans de l'eau tiède, égoutter et éponger.
Fouetter les œufs avec le sucre, l'huile, la fleur d'oranger et le zeste d'orange.
Ajouter la farine, la levure, l'anis et le sel, puis les raisins et les amandes concassées.
Former 2 boudins de 390 g, longs de 25 cm, sur plaque chemisée.
Cuire 25 min à 170 °C jusqu'à belle couleur dorée.
Refroidir 10 min puis couper chaque boudin en 18 tranches de 1,2 cm (≈ 20 g).
Coucher les tranches sur la tranche et recuire 8 min à 150 °C.
Laisser refroidir sur grille avant de mettre en boîte.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Fekkas trop durs

Cause: Deuxième cuisson trop longue
Solution: Limiter à 8 min à 150 °C, ils durcissent en refroidissant

Erreur Tranches qui s'émiettent

Cause: Boudins coupés trop chauds
Solution: Laisser refroidir 10 min avant de trancher

Astuce Raisins qui brûlent

Cause: Raisins secs en surface
Solution: Les tremper puis les égoutter et éponger

Variante Fekkas aux noix de cajou

Solution: Remplacer les amandes par 80 g de noix de cajou concassées

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