فقاص قاسي جدًا : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : الخبز الثاني طويل جدًا. الحل : حدّدوه بـ8 دقائق عند 150 °م، فهو يتصلب عند التبريد.

شرائح تتفتت : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : قُطعت الأسطوانات وهي ساخنة. الحل : اتركوها تبرد 10 دقائق قبل التقطيع.

السبب : زبيب جاف على السطح. الحل : انقعوه ثم صفّوه وجففوه.

بطاقة مهنية

فقاص بالزبيب وحبة الحلاوة

Name: فقاص بالزبيب وحبة الحلاوة
Prep time: 25 min
Cook time: 33 min
Total time: 58 min
Yield: 36 فقاص بوزن 22 غ
Cuisine: مغربية
Ingredients: 300 غ دقيق T55; 100 غ سكر ناعم; 70 غ زيت محايد (عباد الشمس); 100 غ بيض كامل; 8 غ خميرة كيميائية; 5 غ حبة حلاوة خضراء; 15 غ ماء الزهر; 5 غ قشر برتقال; 2 غ ملح ناعم; 100 غ زبيب أصفر; 80 غ لوز مقشر مجروش

فقاص مخبوز مرتين: عجين بالزيت وحبة حلاوة وقشر البرتقال محشو بالزبيب واللوز، يُخبز على شكل أسطوانات ثم يُقطَّع ويُعاد خبزه 8 دقائق على 150 °م.

التحضير: 30 دقيقة + 25 دقيقة راحة 33 دقيقة على 170 °م بالهواء المروَّحلـ 36 فقاص بوزن 22 غالمستوى: متوسطالحفظ: 3 أسابيع، علبة محكمة الإغلاق، في مكان جاف، يمكن تجميدهمسببات الحساسية: الغلوتين، البيض، المكسّرات

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 22 غ)

السعرات الحرارية85 kcal

الدهون3,5 g

الكربوهيدرات11,3 g

منها سكريات5,0 g

البروتينات1,8 g

الألياف0,7 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية388 kcal

الدهون16,0 g

الكربوهيدرات52,0 g

منها سكريات22,7 g

البروتينات8,3 g

الألياف3,2 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

العجينة

دقيق T55300 غ
سكر ناعم100 غ
زيت محايد (عباد الشمس)70 غ
بيض كامل100 غ
خميرة كيميائية8 غ
حبة حلاوة خضراء5 غ
ماء الزهر15 غ
قشر برتقال5 غ
ملح ناعم2 غ

الحشوة

زبيب أصفر100 غ
لوز مقشر مجروش80 غ

الخطوات

انقعوا الزبيب 15 دقيقة في ماء فاتر، ثم صفّوه وجفّفوه.
اخفقوا البيض مع السكر والزيت وماء الزهر وقشر البرتقال.
أضيفوا الدقيق والخميرة وحبة الحلاوة والملح، ثم الزبيب واللوز المحطم.
شكّلوا أسطوانتين بوزن 390 غ، بطول 25 سم، على صينية مبطنة بورق الخبز.
اخبزوا 25 دقيقة عند 170 °م حتى يصبح اللون ذهبيا جميلا.
اتركوه يبرد 10 دقائق ثم قطّعوا كل أسطوانة إلى 18 شريحة بسمك 1,2 سم (≈ 20 غ).
ضعوا الشرائح على جانبها وأعيدوا خبزها 8 دقائق على 150 °م.
اتركوها تبرد على الشبكة قبل وضعها في علبة.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ فقاص قاسي جدًا

السبب: الخبز الثاني طويل جدًا
الحل: حدّدوه بـ8 دقائق عند 150 °م، فهو يتصلب عند التبريد

خطأ شرائح تتفتت

السبب: قُطعت الأسطوانات وهي ساخنة
الحل: اتركوها تبرد 10 دقائق قبل التقطيع

نصيحة زبيب يحترق

السبب: زبيب جاف على السطح
الحل: انقعوه ثم صفّوه وجففوه

نسخة بديلة فقاص بالكاجو

الحل: استبدلوا اللوز بـ80 غ من الكاجو المكسّر

وصفات مشابهة

كراشل بريوش بحبة حلاوة

سفوف بالسمسم وحبة الحلاوة

فقّاص بالعسل

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة