طعم مرّ : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : سمسم محروق. الحل : حمّصوه عند 160 °م وحرّكوه، وأخرجوه بمجرد أن يصبح ذهبيًا.

حبة الحلاوة طاغية : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : حبة الحلاوة زائدة. الحل : التزموا بـ12 غ من حبة الحلاوة المطحونة و4 غ من حبوبها لكل 960 غ.

بطاقة مهنية

سفوف بالسمسم وحبة الحلاوة

Name: سفوف بالسمسم وحبة الحلاوة
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h
Yield: 20 سفوف بوزن 48 غ
Cuisine: مغربية
Ingredients: 280 غ دقيق T55 محمص; 200 غ سمسم محمّص ومطحون; 80 غ سمسم محمص كامل; 140 غ سكر ناعم; 12 غ حبة حلاوة مطحونة; 4 غ حبّ حلاوة كامل; 4 غ قرفة مطحونة; 2 غ ملح ناعم; 110 غ زبدة مصفّاة; 90 غ عسل الزهور; 10 غ ماء الزهر; 28 غ سمسم محمّص

قباب سفوف مغربية بالسمسم المحمص المطحون والكامل، ودقيق محمص، وحبة الحلاوة والقرفة، مربوطة بالسمن والعسل وماء الزهر، ومرشوشة بالسمسم.

التحضير: 45 دقيقة + ساعة راحة 15 دقيقة عند 180 °م في فرن بالهواء الساخنلـ 20 سفوف بوزن 48 غمسببات الحساسية: الغلوتين، الحليب ومشتقاته، السمسم

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 48 غ)

السعرات الحرارية232 kcal

الدهون13,5 g

الكربوهيدرات22,2 g

منها سكريات10,9 g

البروتينات5,4 g

الألياف2,5 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية484 kcal

الدهون28,1 g

الكربوهيدرات46,2 g

منها سكريات22,7 g

البروتينات11,3 g

الألياف5,2 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

مسحوق

دقيق T55 محمص280 غ
سمسم محمّص ومطحون200 غ
سمسم محمص كامل80 غ
سكر ناعم140 غ
حبة حلاوة مطحونة12 غ
حبّ حلاوة كامل4 غ
قرفة مطحونة4 غ
ملح ناعم2 غ

المادة الرابطة

زبدة مصفّاة110 غ
عسل الزهور90 غ
ماء الزهر10 غ

الزينة

سمسم محمّص28 غ

الخطوات

حمصوا 280 غ من الدقيق 15 دقيقة على 180 °م مع التحريك كل 5 دقائق، ثم بردوه.
حمّصوا 308 غ من السمسم 6 دقائق على 160 °م واطحنوا 200 غ منه حتى يصير مسحوقًا دهنيًا.
اخلطوا الدقيق والسمسم المطحون والسمسم الكامل والسكر الناعم وحبة حلاوة والقرفة والملح في وعاء كبير.
سخنوا 110 غ من الزبدة المصفاة و90 غ من العسل و10 غ من ماء الزهر إلى 40 °م.
اسكبوا الخليط الرابط على المسحوق وافركوا بأطراف الأصابع.
زنوا 48 غ، واكبسوها في حلقة بقطر 6 سم وأخرجوا 20 قبة.
رشوا 28 غ من السمسم المحمص واتركوه ساعة واحدة على 17 °م.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ طعم مرّ

السبب: سمسم محروق
الحل: حمّصوه عند 160 °م وحرّكوه، وأخرجوه بمجرد أن يصبح ذهبيًا

خطأ حبة الحلاوة طاغية

السبب: حبة الحلاوة زائدة
الحل: التزموا بـ12 غ من حبة الحلاوة المطحونة و4 غ من حبوبها لكل 960 غ

نصيحة مسحوق سمسم عطري

السبب: السمسم المطحون على البارد يصبح عجينيًا
الحل: اطحنوه بنبضات قصيرة مع جزء من الدقيق

نسخة بديلة نسخة اللوز

الحل: استبدلوا السمسم المطحون بمسحوق اللوز، بالوزن نفسه

وصفات مشابهة

كراشل بريوش بحبة حلاوة

شباكية سريعة بالعسل والسمسم

كعب غزال بالبرتقال

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة