Gâteau qui retombe : pourquoi et que faire ?

Cause : Four ouvert avant 30 min de cuisson. Solution : Ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson.

Mie dense : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte trop mélangée après la farine. Solution : Incorporer la farine en 2 fois et arrêter dès qu'elle a disparu.

Fiche professionnelle

Gâteau au yaourt

Name: Gâteau au yaourt
Prep time: 30 min
Cook time: 38 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 8 parts de 105 g
Cuisine: Française
Ingredients: 125 g Yaourt nature entier; 190 g Sucre semoule; 150 g Œufs entiers; 100 g Huile de tournesol; 270 g Farine T55; 11 g Levure chimique; 6 g Zeste de citron non traité; 5 g Extrait de vanille; 1 g Sel fin

Gâteau moelleux au yaourt nature, à l'huile de tournesol et au zeste de citron frotté dans le sucre, cuit 38 minutes à 170 °C dans un moule de 22 cm.

Prépa : 15 min + 30 min de repos 38 min à 170 °C statiquePour 8 parts de 105 gNiveau : facileConservation : 4 jours, boîte hermétique, 18-20 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 105 g)

Calories365 kcal

Lipides15,2 g

Glucides49,9 g

dont sucres25,1 g

Protéines6,4 g

Fibres1,2 g

Pour 100 g

Calories341 kcal

Lipides14,2 g

Glucides46,6 g

dont sucres23,4 g

Protéines5,9 g

Fibres1,1 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

Calculer votre propre recette →

Calculer le coût de cette recetteCalculette du pâtissier : prix de revient, prix de vente, marge

Ingrédients

Pâte

Yaourt nature entier125 g
Sucre semoule190 g
Œufs entiers150 g
Huile de tournesol100 g
Farine T55270 g
Levure chimique11 g
Zeste de citron non traité6 g
Extrait de vanille5 g
Sel fin1 g

Étapes

Frotter le zeste de citron dans le sucre du bout des doigts pendant 1 min.
Fouetter le sucre parfumé, le yaourt, les œufs, l'huile et la vanille 2 min.
Tamiser la farine, la levure et le sel, puis les incorporer en 2 fois à la maryse, sans trop travailler.
Verser les 858 g de pâte dans un moule Ø 22 cm beurré et fariné, puis cuire 38 min à 170 °C.
Laisser tiédir 10 min, démouler et refroidir 30 min sur grille.
Trancher 8 parts de 105 g avec un couteau à pain.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Gâteau qui retombe

Cause: Four ouvert avant 30 min de cuisson
Solution: Ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson

Erreur Mie dense

Cause: Pâte trop mélangée après la farine
Solution: Incorporer la farine en 2 fois et arrêter dès qu'elle a disparu

Astuce Mesure en pot de yaourt

Cause: Pot de yaourt de 125 g utilisé comme référence
Solution: Peser les ingrédients en g pour une recette reproductible en production

Variante Version citron-pavot

Solution: Ajouter 10 g de graines de pavot et 20 g de jus de citron, sans changer le reste

Recettes proches

Gâteau aux noix

Gâteau invisible aux pommes

Gâteau nantais

Vous produisez en volume ? 4Cake fournit les professionnels de la pâtisserie au Maroc en gros : pâte à sucre, feuilletine, chocolat de couverture, toppings et décors, avec tarifs et conditionnements grossiste. Voir les tarifs grossiste