Noix amères : pourquoi et que faire ?

Cause : Noix rances ou trop torréfiées. Solution : Choisir des noix fraîches et torréfier 8 min à 160 °C maximum.

Gâteau lourd : pourquoi et que faire ?

Cause : Trop de noix moulues ou farine en excès. Solution : Respecter 80 g de noix moulues pour 110 g de farine.

Fiche professionnelle

Gâteau aux noix

Name: Gâteau aux noix
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 8 portions de 92 g
Cuisine: Française
Ingredients: 130 g Beurre doux 82 % MG; 130 g Cassonade; 130 g Œufs entiers; 110 g Farine T45; 80 g Noix moulues fin torréfiées; 6 g Levure chimique; 1 g Sel fin; 2 g Cannelle moulue; 40 g Lait entier; 60 g Noix concassées torréfiées; 40 g Miel de fleurs; 20 g Eau; 30 g Cerneaux de noix entiers torréfiés

Gâteau à la cassonade et à la cannelle, riche en noix torréfiées moulues et concassées, cuit en moule à manqué, badigeonné de sirop de miel et décoré de cerneaux.

Prépa : 45 min + 1 h de repos 40 min à 170 °C ventiléPour 8 portions de 92 gNiveau : facileConservation : 4 jours, boîte hermétique, 18 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 92 g)

Calories427 kcal

Lipides29,7 g

Glucides32,5 g

dont sucres20,6 g

Protéines7,1 g

Fibres1,9 g

Pour 100 g

Calories438 kcal

Lipides30,5 g

Glucides33,4 g

dont sucres21,2 g

Protéines7,3 g

Fibres2,0 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Gâteau

Beurre doux 82 % MG130 g
Cassonade130 g
Œufs entiers130 g
Farine T45110 g
Noix moulues fin torréfiées80 g
Levure chimique6 g
Sel fin1 g
Cannelle moulue2 g
Lait entier40 g
Noix concassées torréfiées60 g

Sirop

Miel de fleurs40 g
Eau20 g

Finition

Cerneaux de noix entiers torréfiés30 g

Étapes

Torréfier 170 g de noix 8 min à 160 °C, laisser refroidir, moudre fin 80 g et concasser 60 g, garder 30 g de cerneaux entiers.
Crémer 130 g de beurre pommade avec 130 g de cassonade, la cannelle et le sel, 4 min.
Ajouter 130 g d'œufs à 20 °C en 3 fois, 1 min entre chaque ajout.
Incorporer à la maryse 110 g de farine et 6 g de levure tamisées avec 80 g de noix moulues, 40 g de lait et 60 g de noix concassées.
Verser dans le moule Ø 20 cm chemisé, cuire 40 min à 170 °C ventilé.
Chauffer 40 g de miel et 20 g d'eau 1 min, badigeonner le gâteau chaud démoulé.
Poser 30 g de cerneaux de noix, refroidir 45 min et trancher 8 portions de 92 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Noix amères

Cause: Noix rances ou trop torréfiées
Solution: Choisir des noix fraîches et torréfier 8 min à 160 °C maximum

Erreur Gâteau lourd

Cause: Trop de noix moulues ou farine en excès
Solution: Respecter 80 g de noix moulues pour 110 g de farine

Astuce Gâteau plus moelleux

Cause: Sirop de miel appliqué à chaud
Solution: Badigeonner le gâteau chaud dès la sortie du four

Variante Version amandes

Solution: Remplacer les noix par des amandes émondées, même poids

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