Pommes qui noircissent : pourquoi et que faire ?

Cause : Lamelles laissées à l'air. Solution : Arroser de jus de citron dès la découpe.

Gâteau humide au centre : pourquoi et que faire ?

Cause : Lamelles trop épaisses. Solution : Couper à 2 mm à la mandoline et cuire 55 min à 170 °C.

Cause : Gâteau coupé tiède. Solution : Réserver 2 h à 4 °C avant de démouler et trancher.

Fiche professionnelle

Gâteau invisible aux pommes

Name: Gâteau invisible aux pommes
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 10 tranches de 115 g
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g Pommes Golden pelées; 15 g Jus de citron; 90 g Sucre semoule; 100 g Œufs entiers; 75 g Farine T55; 4 g Levure chimique; 100 g Lait entier; 40 g Beurre doux 82 % MG; 5 g Extrait de vanille; 2 g Cannelle moulue; 1 g Sel fin

Cake de fines lamelles de pomme de 2 mm à la mandoline, liées par très peu de pâte à la vanille et à la cannelle, cuit en moule à cake puis refroidi avant tranchage.

Prépa : 30 min + 2 h de repos 55 min à 170 °C statiquePour 10 tranches de 115 gNiveau : intermédiaireConservation : 3 jours, réfrigérateur, 4 °C, sous film, ne se congèle pasAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 115 g)

Calories155 kcal

Lipides4,9 g

Glucides24,6 g

dont sucres17,1 g

Protéines2,6 g

Fibres1,5 g

Pour 100 g

Calories126 kcal

Lipides4,0 g

Glucides20,0 g

dont sucres13,9 g

Protéines2,1 g

Fibres1,2 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pommes

Pommes Golden pelées800 g
Jus de citron15 g

Pâte

Sucre semoule90 g
Œufs entiers100 g
Farine T5575 g
Levure chimique4 g
Lait entier100 g
Beurre doux 82 % MG40 g
Extrait de vanille5 g
Cannelle moulue2 g
Sel fin1 g

Étapes

Éplucher les pommes et les couper en lamelles de 2 mm à la mandoline, puis arroser de jus de citron.
Fouetter les œufs, le sucre, la vanille et la cannelle 2 min.
Ajouter la farine, la levure et le sel tamisés, puis le lait et le beurre fondu tiède.
Incorporer les lamelles de pomme à la pâte et mélanger délicatement pour enrober chaque lamelle.
Ranger les 1 232 g de préparation par couches dans un moule à cake 24 x 10 cm chemisé et tasser légèrement.
Cuire 55 min à 170 °C, jusqu'à coloration dorée.
Laisser refroidir 30 min, puis 2 h à 4 °C avant de démouler.
Démouler et trancher 10 tranches de 115 g avec un couteau à pain.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Pommes qui noircissent

Cause: Lamelles laissées à l'air
Solution: Arroser de jus de citron dès la découpe

Erreur Gâteau humide au centre

Cause: Lamelles trop épaisses
Solution: Couper à 2 mm à la mandoline et cuire 55 min à 170 °C

Astuce Tranches nettes

Cause: Gâteau coupé tiède
Solution: Réserver 2 h à 4 °C avant de démouler et trancher

Variante Version poire

Solution: Remplacer les pommes par 800 g de poires Conférence pelées, même méthode

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