كعكة الياغورت
كيك إسفنجي بالزبادي السادة وزيت عباد الشمس وقشر الليمون المفروك في السكر، مخبوز 38 دقيقة عند 170 °م في قالب قطره 22 سم.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 105 غ)
السعرات الحرارية365 kcal
الدهون15,2 g
الكربوهيدرات49,9 g
منها سكريات25,1 g
البروتينات6,4 g
الألياف1,2 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية341 kcal
الدهون14,2 g
الكربوهيدرات46,6 g
منها سكريات23,4 g
البروتينات5,9 g
الألياف1,1 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- زبادي سادة كامل الدسم125 غ
- سكر ناعم190 غ
- بيض كامل150 غ
- زيت عباد الشمس100 غ
- دقيق T55270 غ
- خميرة كيميائية11 غ
- قشر ليمون غير معالج6 غ
- مستخلص الفانيليا5 غ
- ملح ناعم1 غ
الخطوات
- فرّكوا قشر الليمون في السكر بأطراف الأصابع لمدة دقيقة.
- اخفقوا السكر المعطّر والياغورت والبيض والزيت والفانيلا دقيقتين.
- اغربلوا الدقيق والخميرة والملح، ثم أضيفوها على دفعتين بملعقة مطاطية، دون الإفراط في العمل.
- صبّوا الـ858 غ من العجينة في قالب قطره 22 سم مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق، ثم اخبزوا 38 دقيقة عند 170 °م.
- اتركوه يفتر 10 دقائق، انزعوه من القالب وبرّدوه 30 دقيقة على شبكة.
- قطّعوا 8 حصص من 105 غ بسكين الخبز.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ كيكة تهبط
- السبب
- الفرن فُتح قبل 30 دقيقة من الخبز
- الحل
- لا تفتحوا الفرن قبل نهاية الخبز
خطأ لب كثيف
- السبب
- العجينة خُلطت أكثر من اللازم بعد الدقيق
- الحل
- أضيفوا الدقيق على مرتين وتوقفوا فور اختفائه
نصيحة القياس بعلبة الزبادي
- السبب
- علبة زبادي من 125 غ استُعملت كمرجع
- الحل
- زنوا المكونات بالغرام للحصول على وصفة قابلة للتكرار في الإنتاج
نسخة بديلة نسخة الليمون وبذور الخشخاش
- الحل
- أضيفوا 10 غ من بذور الخشخاش و20 غ من عصير الليمون دون تغيير الباقي
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة