كيكة جافة جدًا : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : خبز طويل جدًا أو نسيان الشراب. الحل : أخرجوها عند الدقيقة 35 وشرّبوا الكيكة وهي لا تزال دافئة.

تغطية شفافة تسيل : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : عصير برتقال كثير أو كيكة لا تزال ساخنة. الحل : التزموا بـ150 غ من السكر الناعم لكل 30 غ من العصير وغطّوا على كيكة باردة.

بطاقة مهنية

كيك نانت

Name: كيك نانت
Prep time: 2 h
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 8 حصص من 100 غ
Cuisine: فرنسية
Ingredients: 125 غ زبدة غير مملحة 82 % دسم; 125 غ سكر ناعم; 125 غ لوز مطحون; 100 غ بيض كامل; 40 غ دقيق T55; 5 غ مستخلص الفانيليا; 4 غ قشر برتقال غير معالج; 1 غ ملح ناعم; 40 غ ماء; 40 غ سكر ناعم; 2 غ مستخلص الفانيليا; 150 غ سكر ناعم; 30 غ عصير برتقال

كعكة نانتية بمسحوق اللوز، مشبّعة بشراب الفانيلا والبرتقال بدون كحول ومغطاة بطبقة من السكر الناعم وعصير البرتقال، تُخبز 35 دقيقة عند 160 °م.

التحضير: 30 دقيقة + ساعة و30 دقيقة راحة 35 دقيقة عند 160 °م (فرن بالمروحة)لـ 8 حصص من 100 غالمستوى: متوسطالحفظ: 5 أيام، علبة محكمة الإغلاق، 18-20 °م، يمكن تجميدهمسببات الحساسية: الغلوتين، الحليب ومشتقاته، البيض، المكسّرات

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 100 غ)

السعرات الحرارية410 kcal

الدهون22,4 g

الكربوهيدرات45,1 g

منها سكريات40,7 g

البروتينات6,3 g

الألياف1,8 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية417 kcal

الدهون22,8 g

الكربوهيدرات45,9 g

منها سكريات41,4 g

البروتينات6,4 g

الألياف1,8 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

العجينة

زبدة غير مملحة 82 % دسم125 غ
سكر ناعم125 غ
لوز مطحون125 غ
بيض كامل100 غ
دقيق T5540 غ
مستخلص الفانيليا5 غ
قشر برتقال غير معالج4 غ
ملح ناعم1 غ

شراب

ماء40 غ
سكر ناعم40 غ
مستخلص الفانيليا2 غ

الكريمة

سكر ناعم150 غ
عصير برتقال30 غ

الخطوات

اخفقوا الزبدة اللينة والسكر وقشر البرتقال والفانيلا والملح 3 دقائق.
أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق دقيقة بين كل إضافة.
أضيفوا مسحوق اللوز والدقيق المنخولين بملعقة مطاطية.
صبّوا 525 غ من العجين في قالب بقطر 18 سم مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق، ثم اخبزوا 35 دقيقة عند 160 °م.
اغلوا الماء والسكر، وأضيفوا الفانيلا بعيدًا عن النار، ثم ادهنوا الكيك الفاتر بـ82 غ من الشراب.
انزعوه من القالب واتركوه يبرد ساعة على شبكة.
اخلطوا 150 غ من السكر الناعم مع 30 غ من عصير البرتقال، وغطّوا الكعكة به واتركوها 30 دقيقة لتتماسك.
قطّعوا 8 قطع بوزن 100 غ بسكين رفيعة مغموسة في الماء الساخن.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ كيكة جافة جدًا

السبب: خبز طويل جدًا أو نسيان الشراب
الحل: أخرجوها عند الدقيقة 35 وشرّبوا الكيكة وهي لا تزال دافئة

خطأ تغطية شفافة تسيل

السبب: عصير برتقال كثير أو كيكة لا تزال ساخنة
الحل: التزموا بـ150 غ من السكر الناعم لكل 30 غ من العصير وغطّوا على كيكة باردة

نصيحة بدون كحول للسوق المغربي

السبب: شراب الفانيلا والبرتقال بدل الروم
الحل: شرّبوا بالشراب الذي وزنه 82 غ، فيصبح السطح لامعًا وعطريًا

نسخة بديلة نسخة بالروم

الحل: استبدلوا ماء الشراب بـ40 غ من الروم الكهرماني لزبائن بالغين

وصفات مشابهة

كعكة الياغورت

كعكة الجوز

كيك التفاح الخفي

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة