Goût amer : pourquoi et que faire ?

Cause : Oranges mal pochées ou peau trop épaisse. Solution : Pocher 45 min et choisir des oranges à peau fine, non traitées.

Gâteau trop humide au centre : pourquoi et que faire ?

Cause : Purée d'oranges mal égouttée. Solution : Égoutter les oranges 10 min avant de mixer.

Fiche professionnelle

Gâteau orange entière

Name: Gâteau orange entière
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 8 parts de 115 g
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g Oranges entières non traitées, pochées et égouttées; 150 g Œufs entiers; 160 g Sucre semoule; 180 g Poudre d'amande blanche; 40 g Farine T55; 8 g Levure chimique; 1 g Sel fin; 50 g Jus d'orange pressé; 30 g Sucre semoule

Gâteau moelleux à base d'oranges entières pochées et mixées avec leur peau, riche en poudre d'amande et pauvre en farine, imbibé d'un sirop au jus d'orange.

Prépa : 40 min + 1 h de repos 1 h 30 à 170 °C statiquePour 8 parts de 115 gNiveau : intermédiaireConservation : 4 jours, boîte fermée, au frais (4 °C), se congèleAllergènes : gluten, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 115 g)

Calories297 kcal

Lipides13,9 g

Glucides33,4 g

dont sucres28,2 g

Protéines9,0 g

Fibres3,4 g

Pour 100 g

Calories259 kcal

Lipides12,1 g

Glucides29,1 g

dont sucres24,6 g

Protéines7,9 g

Fibres3,0 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Gâteau

Oranges entières non traitées, pochées et égouttées300 g
Œufs entiers150 g
Sucre semoule160 g
Poudre d'amande blanche180 g
Farine T5540 g
Levure chimique8 g
Sel fin1 g

Sirop

Jus d'orange pressé50 g
Sucre semoule30 g

Étapes

Pocher les oranges entières 45 min à frémissement dans l'eau, égoutter puis laisser refroidir 30 min.
Retirer les pépins et mixer les 300 g d'oranges entières 2 min en purée lisse.
Fouetter les 150 g d'œufs avec 160 g de sucre 5 min à vitesse moyenne.
Incorporer la purée, puis la poudre d'amande, la farine, la levure et le sel tamisés, à la maryse.
Verser dans un moule Ø 20 cm chemisé de papier et lisser le dessus.
Cuire 45 min à 170 °C en statique ; couvrir d'aluminium après 30 min si le dessus colore trop.
Chauffer 50 g de jus d'orange et 30 g de sucre 2 min, puis badigeonner le gâteau tiède.
Laisser refroidir 1 h, démouler et découper 8 parts de 115 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Goût amer

Cause: Oranges mal pochées ou peau trop épaisse
Solution: Pocher 45 min et choisir des oranges à peau fine, non traitées

Erreur Gâteau trop humide au centre

Cause: Purée d'oranges mal égouttée
Solution: Égoutter les oranges 10 min avant de mixer

Astuce Dessus qui colore trop

Cause: Four trop chaud en fin de cuisson
Solution: Couvrir d'aluminium après 30 min

Variante Version citron

Solution: Remplacer les oranges par des citrons non traités, même poids, et ajouter 20 g de sucre

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