Gâteaux aux abricots
Petit gâteau moelleux aux abricots secs, garni ou surmonté d'un demi-abricot, léger glaçage à l'abricot pour lustrer.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 43 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Appareil
- Farine200 g
- Sucre120 g
- Beurre mou150 g
- Œufs3
- Levure chimique5 g
- Abricots secs hachés150 g
Finition
- Confiture d'abricot80 g
- Amandes effiléespour décorer
Étapes
- Crémer le beurre et le sucre, ajouter les œufs un à un.
- Ajouter la farine et la levure chimique.
- Incorporer les abricots secs hachés.
- Verser dans des mini-moules beurrés, cuire à 170°C pendant 25 à 30 minutes.
- Démouler tiède, badigeonner de confiture d'abricot tiédie pour lustrer.
- Décorer d'amandes effilées avant de servir.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
