Gâteaux aux figues
Petit gâteau moelleux garni de figues séchées réhydratées et hachées, parfumé à la cannelle.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 39 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Appareil
- Farine200 g
- Sucre120 g
- Beurre mou150 g
- Œufs3
- Levure chimique5 g
- Figues séchées hachées150 g
- Cannelle1/2 c. à café
Étapes
- Faire tremper les figues séchées hachées dans un peu d'eau tiède 15 minutes, égoutter.
- Crémer le beurre et le sucre, ajouter les œufs un à un.
- Ajouter la farine, la levure chimique et la cannelle.
- Incorporer les figues égouttées à la pâte.
- Verser dans des mini-moules beurrés, cuire à 170°C pendant 25 à 30 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler et servir.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Gluten. Au contact de l'eau, les protéines de la farine forment un réseau élastique qui se renforce avec le pétrissage ; pour une pâte tendre ou friable, on mélange peu et on laisse reposer.
