حلويات بالتين
كعكة صغيرة طرية محشوة بالتين المجفف المرطّب والمفروم، معطّرة بالقرفة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 39 غ)
السعرات الحرارية144 kcal
الدهون7,0 g
الكربوهيدرات17,4 g
منها سكريات9,8 g
البروتينات2,5 g
الألياف1,12 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية370 kcal
الدهون18,1 g
الكربوهيدرات44,7 g
منها سكريات25,3 g
البروتينات6,5 g
الألياف2,89 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- دقيق200 غ
- سكر120 غ
- زبدة طرية150 غ
- بيضات3
- خميرة كيميائية5 غ
- تين مجفف مفروم150 غ
- قرفةنصف م. صغيرة
الخطوات
- انقعوا التين المجفف المفروم في قليل من الماء الفاتر 15 دقيقة، صفّوا.
- اخفقوا الزبدة والسكر حتى يصبحا كريميين، أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى.
- أضيفوا الدقيق والخميرة الكيميائية والقرفة.
- أضيفوا التين المصفّى إلى العجين.
- اسكبوا في قوالب صغيرة مزبّدة، اطهوا على 170°م لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
- اتركوها تبرد قبل إخراجها من القالب وتقديمها.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
الغلوتين. عند ملامسة الماء تكوّن بروتينات الدقيق شبكة مطاطية تقوى بالعجن؛ ولعجين طري أو هشّ نخلط قليلًا ونترك العجين يرتاح.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة