Gaufres molles : pourquoi et que faire ?

Cause : Gaufres empilées ou couvertes après cuisson. Solution : Poser sur grille et servir dans les 5 min.

Feuilletine ramollie : pourquoi et que faire ?

Cause : Feuilletine non enrobée ou posée dans la sauce chaude. Solution : L'enrober de chocolat et la parsemer au dernier moment, jamais dans la sauce.

Cause : Gaufrier préchauffé. Solution : Préchauffer 10 min à 190 °C et graisser légèrement avant la première gaufre.

Fiche professionnelle

Gaufres sauce chocolat croustillante

Name: Gaufres sauce chocolat croustillante
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 10 gaufres de 100 g servies
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g Farine T55; 40 g Sucre semoule; 10 g Levure chimique; 2 g Sel fin; 100 g Œuf entier; 300 g Lait entier; 100 g Beurre doux 82 % MG; 100 g Chocolat noir 64 % 4Cake; 100 g Crème liquide 35 % MG; 10 g Beurre doux 82 % MG; 20 g Chocolat au lait 40 % 4Cake; 50 g Feuilletine 4Cake

Gaufres de Bruxelles cuites au gaufrier à 190 °C, nappées d'une sauce ganache au chocolat noir et parsemées au dernier moment de feuilletine enrobée de chocolat au lait pour le croustillant.

Prépa : 30 min + 20 min de repos 20 min à 190 °C gaufrierPour 10 gaufres de 100 g serviesNiveau : facileConservation : Le jour même, température ambiante (gaufres et sauce séparées), se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 100 g)

Calories338 kcal

Lipides18,9 g

Glucides34,9 g

dont sucres12,1 g

Protéines6,1 g

Fibres2,2 g

Pour 100 g

Calories312 kcal

Lipides17,5 g

Glucides32,2 g

dont sucres11,1 g

Protéines5,7 g

Fibres2,0 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55250 g
Sucre semoule40 g
Levure chimique10 g
Sel fin2 g
Œuf entier100 g
Lait entier300 g
Beurre doux 82 % MG100 g

Sauce

Chocolat noir 64 % 4Cake100 g
Crème liquide 35 % MG100 g
Beurre doux 82 % MG10 g

Croustillant

Chocolat au lait 40 % 4Cake20 g
Feuilletine 4Cake50 g

Étapes

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel, puis fouetter avec l'œuf, le lait tiède et le beurre fondu jusqu'à une pâte lisse.
Laisser reposer la pâte 20 min à température ambiante.
Fondre 20 g de chocolat au lait à 40 °C, y enrober la feuilletine, laisser figer 10 min au frais puis émietter en petits amas.
Verser 100 g de crème chauffée à 80 °C sur 100 g de chocolat noir haché, émulsionner, ajouter le beurre et garder la sauce à 40 °C.
Cuire 10 gaufres de 80 g de pâte chacune, 4 min par gaufre au gaufrier préchauffé à 190 °C.
Poser chaque gaufre chaude (≈ 72 g) sur une assiette et la napper de 21 g de sauce.
Parsemer chaque gaufre de 7 g de feuilletine enrobée juste avant de servir : gaufre servie ≈ 100 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Gaufres molles

Cause: Gaufres empilées ou couvertes après cuisson
Solution: Poser sur grille et servir dans les 5 min

Erreur Feuilletine ramollie

Cause: Feuilletine non enrobée ou posée dans la sauce chaude
Solution: L'enrober de chocolat et la parsemer au dernier moment, jamais dans la sauce

Astuce Gaufres bien dorées

Cause: Gaufrier préchauffé
Solution: Préchauffer 10 min à 190 °C et graisser légèrement avant la première gaufre

Variante Sauce au lait

Solution: Remplacer le chocolat noir de la sauce par du chocolat au lait 40 %, même poids

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