وافل بصلصة الشوكولاطة المقرمشة

وافل بروكسل مطهوة في آلة الوافل عند 190 °م، مغطاة بصلصة غاناش بالشوكولاطة الداكنة ومرشوشة في اللحظة الأخيرة بالفوييتين المغلّفة بشوكولاطة الحليب لإضفاء القرمشة.

المكونات

العجينة

• دقيق T55250 غ
• سكر ناعم40 غ
• خميرة كيميائية10 غ
• ملح ناعم2 غ
• بيضة كاملة100 غ
• حليب كامل الدسم300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ

الصلصة

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake100 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم100 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم10 غ

مقرمش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake20 غ
• فوييتين 4Cake50 غ

الخطوات

1. اخلطوا الدقيق والسكر والخميرة والملح، ثم اخفقوا مع البيض والحليب الفاتر والزبدة الذائبة حتى تحصلوا على عجينة ناعمة.
2. اتركوا العجينة ترتاح 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
3. ذوّبوا 20 غ من الشوكولاطة بالحليب عند 40 °م، وغلّفوا بها الفوييتين، اتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد ثم فتّتوها إلى كتل صغيرة.
4. صبّوا 100 غ من الكريمة المسخّنة عند 80 °م على 100 غ من الشوكولاطة الداكنة المفرومة، واخلطوا حتى يتجانس الخليط، ثم أضيفوا الزبدة واحفظوا الصلصة عند 40 °م.
5. اخبزوا 10 وافل، وزن عجينة كل واحدة 80 غ، لمدة 4 دقائق للواحدة في جهاز الوافل المسخّن مسبقًا عند 190 °م.
6. ضعوا كل وافل ساخنة (≈ 72 غ) على صحن وغطّوها بـ21 غ من الصلصة.
7. انثروا على كل وافل 7 غ من الفوييتين المغلّفة قبل التقديم مباشرة: وزن الوافل المقدّم ≈ 100 غ.

وصفات مشابهة

كيك الشوكولاطةكيك الموز والشوكولاطةكيك رخامي بالشوكولاطة