Gaufrettes molles : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop courte ou rangement avant refroidissement complet. Solution : Cuire jusqu'à belle coloration dorée et ranger en boîte hermétique seulement quand elles sont froides.

Gaufrettes qui collent au fer : pourquoi et que faire ?

Cause : Fer pas assez chaud ou usé. Solution : Attendre le voyant à 180 °C ; la première gaufrette sert d'essai.

Fiche professionnelle

Gaufrettes à la vanille

Name: Gaufrettes à la vanille
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 40 gaufrettes de 13 g
Cuisine: Française
Ingredients: 100 g Œufs entiers; 120 g Sucre semoule; 6 g Extrait de vanille; 2 g Sel fin; 100 g Beurre doux 82 % MG fondu; 70 g Lait entier; 200 g Farine T45; 2 g Levure chimique

Gaufrettes à la vanille cuites au fer à deux empreintes, 2 min à 180 °C, à partir d'une pâte au beurre fondu reposée 30 min, qui croustillent en refroidissant sur grille.

Prépa : 40 min + 30 min de repos 40 min au fer à gaufrettes à 180 °CPour 40 gaufrettes de 13 gNiveau : intermédiaireConservation : 10 jours, boîte métallique hermétique, au sec, ne se congèle pasAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 13 g)

Calories54 kcal

Lipides2,4 g

Glucides6,9 g

dont sucres3,1 g

Protéines0,9 g

Fibres0,1 g

Pour 100 g

Calories358 kcal

Lipides16,2 g

Glucides46,3 g

dont sucres20,9 g

Protéines5,9 g

Fibres0,8 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Œufs entiers100 g
Sucre semoule120 g
Extrait de vanille6 g
Sel fin2 g
Beurre doux 82 % MG fondu100 g
Lait entier70 g
Farine T45200 g
Levure chimique2 g

Étapes

Fouetter 2 min les œufs, le sucre, la vanille et le sel, sans faire monter.
Ajouter le beurre fondu à 35 °C et le lait, puis la farine et la levure tamisées ; mélanger juste jusqu'à l'homogénéité.
Filmer au contact et laisser reposer 30 min à 4 °C.
Préchauffer le fer à gaufrettes à 2 empreintes à 180 °C.
Peser 40 pâtons de 15 g à la cuillère à glace.
Déposer 2 pâtons par cycle et cuire 2 min à 180 °C, fer fermé (20 cycles).
Poser les gaufrettes à plat sur grille 10 min : elles croustillent en refroidissant.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Gaufrettes molles

Cause: Cuisson trop courte ou rangement avant refroidissement complet
Solution: Cuire jusqu'à belle coloration dorée et ranger en boîte hermétique seulement quand elles sont froides

Erreur Gaufrettes qui collent au fer

Cause: Fer pas assez chaud ou usé
Solution: Attendre le voyant à 180 °C ; la première gaufrette sert d'essai

Astuce Épaisseur régulière

Cause: Pâte reposée au froid
Solution: Laisser reposer 30 min : la pâte épaissit et se répartit mieux dans le fer

Variante Gaufrettes fourrées

Solution: Fourrer deux gaufrettes froides de 8 g de praliné noisette

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