Ghriba qui s'étalent : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte trop tiède ou miel en excès. Solution : Réserver la pâte 40 min au frais et peser le miel.

Dessous trop foncé : pourquoi et que faire ?

Cause : Le miel caramélise vite. Solution : Cuire à 160 °C et sur la grille du milieu.

Fiche professionnelle

Ghriba au miel

Name: Ghriba au miel
Prep time: 40 min
Cook time: 14 min
Total time: 54 min
Yield: 26 ghriba de 28 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 250 g Farine T55; 100 g Semoule fine de blé dur; 60 g Sucre glace; 5 g Levure chimique; 2 g Sel fin; 120 g Miel; 90 g Huile de tournesol; 50 g Œuf entier; 5 g Extrait de vanille; 10 g Eau de fleur d'oranger; 40 g Sucre glace

Ghriba marocaine au miel, à la semoule fine et à l'huile de tournesol, parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger, roulée dans le sucre glace et cuite à 160 °C ventilé.

Prépa : 20 min + 40 min de repos 14 min à 160 °C ventiléPour 26 ghriba de 28 gNiveau : facileConservation : 10 jours, boîte hermétique, au sec, se congèleAllergènes : gluten, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 28 g)

Calories112 kcal

Lipides3,8 g

Glucides17,5 g

dont sucres7,7 g

Protéines1,7 g

Fibres0,4 g

Pour 100 g

Calories399 kcal

Lipides13,5 g

Glucides62,3 g

dont sucres27,5 g

Protéines6,1 g

Fibres1,6 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55250 g
Semoule fine de blé dur100 g
Sucre glace60 g
Levure chimique5 g
Sel fin2 g
Miel120 g
Huile de tournesol90 g
Œuf entier50 g
Extrait de vanille5 g
Eau de fleur d'oranger10 g

Roulage

Sucre glace40 g

Étapes

Mélanger le miel, l'huile, l'œuf, la vanille et la fleur d'oranger au fouet.
Mélanger la farine, la semoule, le sucre glace, la levure et le sel.
Verser les liquides sur les poudres et mélanger 2 min jusqu'à une pâte souple et un peu collante.
Filmer la pâte et la réserver 40 min au frais.
Diviser en 26 boules de 26,5 g.
Rouler chaque boule dans 40 g de sucre glace (1,5 g par pièce) et déposer à 4 cm d'intervalle sur plaque chemisée.
Cuire 14 min à 160 °C ventilé, puis laisser refroidir 10 min sur la plaque avant de décoller.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Ghriba qui s'étalent

Cause: Pâte trop tiède ou miel en excès
Solution: Réserver la pâte 40 min au frais et peser le miel

Erreur Dessous trop foncé

Cause: Le miel caramélise vite
Solution: Cuire à 160 °C et sur la grille du milieu

Astuce Pâte facile à rouler

Cause: Pâte froide
Solution: Rouler les mains légèrement farinées

Variante Version sirop de dattes

Solution: Remplacer le miel par du sirop de dattes, même poids

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