غريبة تنتشر : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : عجينة فاترة جدًا أو عسل زائد. الحل : اتركوا العجينة 40 دقيقة في البارد وزنوا العسل.

الجزء السفلي داكن جدًا : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : العسل يتكرمل بسرعة. الحل : اخبزوا عند 160 °م على رف الوسط.

بطاقة مهنية

غريبة بالعسل

Name: غريبة بالعسل
Prep time: 40 min
Cook time: 14 min
Total time: 54 min
Yield: 26 غريبة وزن كل منها 28 غ
Cuisine: مغربية
Ingredients: 250 غ دقيق T55; 100 غ سميد القمح الصلب الناعم; 60 غ سكر ناعم; 5 غ خميرة كيميائية; 2 غ ملح ناعم; 120 غ عسل; 90 غ زيت عباد الشمس; 50 غ بيضة كاملة; 5 غ مستخلص الفانيليا; 10 غ ماء الزهر; 40 غ سكر ناعم

غريبة مغربية بالعسل والسميد الرقيق وزيت عباد الشمس، معطّرة بالفانيليا وماء الزهر، ملفوفة في السكر الناعم ومخبوزة عند 160 °م في هواء ساخن.

التحضير: 20 دقيقة + 40 دقيقة من الراحة 14 دقيقة عند 160 °م بالمروحةلـ 26 غريبة وزن كل منها 28 غالمستوى: سهلالحفظ: 10 أيام، علبة محكمة الإغلاق، في مكان جاف، يمكن تجميدهمسببات الحساسية: الغلوتين، البيض

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 28 غ)

السعرات الحرارية112 kcal

الدهون3,8 g

الكربوهيدرات17,5 g

منها سكريات7,7 g

البروتينات1,7 g

الألياف0,4 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية399 kcal

الدهون13,5 g

الكربوهيدرات62,3 g

منها سكريات27,5 g

البروتينات6,1 g

الألياف1,6 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

العجينة

دقيق T55250 غ
سميد القمح الصلب الناعم100 غ
سكر ناعم60 غ
خميرة كيميائية5 غ
ملح ناعم2 غ
عسل120 غ
زيت عباد الشمس90 غ
بيضة كاملة50 غ
مستخلص الفانيليا5 غ
ماء الزهر10 غ

اللف

سكر ناعم40 غ

الخطوات

اخلطوا العسل والزيت والبيضة والفانيليا وماء الزهر بالمخفقة.
اخلطوا الدقيق والسميد والسكر الناعم والخميرة والملح.
اسكبوا السوائل على المساحيق واخلطوا دقيقتين حتى تحصلوا على عجينة مرنة وملتصقة قليلًا.
غطوا العجين بالفيلم واتركوه 40 دقيقة في البرودة.
قسّموا العجين إلى 26 كرة وزن كل منها 26,5 غ.
لفّوا كل كرة في 40 غ من السكر الناعم (1,5 غ للقطعة) وضعوها على صينية مغطاة بورق الخبز مع ترك مسافة 4 سم بينها.
اخبزوا 14 دقيقة على 160 °م بالهواء الساخن، ثم اتركوها تبرد 10 دقائق على الصينية قبل فصلها.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ غريبة تنتشر

السبب: عجينة فاترة جدًا أو عسل زائد
الحل: اتركوا العجينة 40 دقيقة في البارد وزنوا العسل

خطأ الجزء السفلي داكن جدًا

السبب: العسل يتكرمل بسرعة
الحل: اخبزوا عند 160 °م على رف الوسط

نصيحة عجينة سهلة التشكيل

السبب: عجينة باردة
الحل: شكّلوها بأيدٍ مرشوشة قليلًا بالدقيق

نسخة بديلة نسخة بشراب التمر

الحل: استبدلوا العسل بشراب التمر بالوزن نفسه

وصفات مشابهة

بغرير بالعسل والزبدة

بطبوط بالسكر والزبدة والعسل

شباكية سريعة بالعسل والسمسم

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة