Ghriba plates sans craquelures : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte tiède ou trop humide. Solution : Respecter les 30 min au froid et rouler dans le sucre glace juste avant d'enfourner.

Ghriba collantes à l'intérieur : pourquoi et que faire ?

Cause : Dattes trop humides. Solution : Utiliser des dattes Medjool fermes et mixer sans ajouter d'eau.

Fiche professionnelle

Ghriba aux dattes

Name: Ghriba aux dattes
Prep time: 30 min
Cook time: 14 min
Total time: 44 min
Yield: 30 ghriba de 28 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 250 g Farine T55; 100 g Semoule fine de blé dur; 120 g Sucre glace; 5 g Levure chimique; 3 g Cannelle en poudre; 2 g Sel fin; 100 g Huile de tournesol; 50 g Œuf entier; 15 g Eau de fleur d'oranger; 150 g Dattes Medjool dénoyautées; 40 g Sucre glace

Ghriba marocaine à la semoule fine et à la farine, parfumée à la cannelle, enrichie d'une pâte de dattes Medjool, roulée dans le sucre glace pour une surface craquelée après cuisson.

Prépa : 20 min + 30 min de repos 14 min à 160 °C ventiléPour 30 ghriba de 28 gNiveau : facileConservation : 10 jours, boîte hermétique, au sec, se congèleAllergènes : gluten, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 28 g)

Calories108 kcal

Lipides3,6 g

Glucides17,2 g

dont sucres8,7 g

Protéines1,6 g

Fibres0,8 g

Pour 100 g

Calories390 kcal

Lipides13,1 g

Glucides61,7 g

dont sucres31,3 g

Protéines5,6 g

Fibres2,9 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55250 g
Semoule fine de blé dur100 g
Sucre glace120 g
Levure chimique5 g
Cannelle en poudre3 g
Sel fin2 g
Huile de tournesol100 g
Œuf entier50 g
Eau de fleur d'oranger15 g

Dattes

Dattes Medjool dénoyautées150 g

Roulage

Sucre glace40 g

Étapes

Mixer les dattes dénoyautées en pâte lisse, puis la mélanger à l'huile, à l'œuf et à la fleur d'oranger.
Mélanger la farine, la semoule, le sucre glace, la levure, la cannelle et le sel.
Verser les liquides sur les poudres et mélanger 3 min jusqu'à une pâte souple.
Filmer la pâte et la réserver 30 min au frais.
Diviser en 30 boules de 26,5 g.
Rouler chaque boule dans 40 g de sucre glace (1,5 g par pièce) et déposer à 4 cm d'intervalle sur plaque chemisée.
Cuire 14 min à 160 °C ventilé, puis laisser refroidir 10 min sur la plaque avant de décoller.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Ghriba plates sans craquelures

Cause: Pâte tiède ou trop humide
Solution: Respecter les 30 min au froid et rouler dans le sucre glace juste avant d'enfourner

Erreur Ghriba collantes à l'intérieur

Cause: Dattes trop humides
Solution: Utiliser des dattes Medjool fermes et mixer sans ajouter d'eau

Astuce Pâte de dattes lisse

Cause: Dattes mixées avant les autres liquides
Solution: Mixer 1 min en raclant la cuve, sans morceaux de peau

Variante Version noix

Solution: Ajouter 40 g de noix concassées à la pâte, en retirant 40 g de farine

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