Ghriba sans craquelures : pourquoi et que faire ?

Cause : Boules pas assez roulées dans le sucre glace ou four trop doux. Solution : Couvrir entièrement de sucre glace et cuire à 170 °C sans ouvrir le four.

Ghriba qui s'étalent : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte non reposée ou trop d'huile. Solution : Respecter les 30 min au frais et peser l'huile à 120 g.

Cause : Zeste frais, jus passé au tamis. Solution : Utiliser une orange non traitée et râper sans la partie blanche.

Fiche professionnelle

Ghriba orange

Name: Ghriba orange
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Yield: 30 ghriba de 28 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 350 g Farine T55; 150 g Sucre semoule; 120 g Huile de tournesol; 100 g Œuf entier; 8 g Levure chimique; 12 g Zeste d'orange; 40 g Jus d'orange pressé; 2 g Sel fin; 60 g Sucre glace

Ghriba marocaine au zeste et au jus d'orange, pâte à l'huile et aux œufs reposée au froid, boules roulées dans le sucre glace pour obtenir des craquelures à la cuisson.

Prépa : 30 min + 30 min de repos 18 min à 170 °C statiquePour 30 ghriba de 28 gNiveau : facileConservation : 2 semaines, boîte hermétique, au sec, se congèleAllergènes : gluten, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 28 g)

Calories111 kcal

Lipides4,4 g

Glucides15,9 g

dont sucres7,3 g

Protéines1,6 g

Fibres0,4 g

Pour 100 g

Calories395 kcal

Lipides15,8 g

Glucides56,7 g

dont sucres26,0 g

Protéines5,8 g

Fibres1,5 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55350 g
Sucre semoule150 g
Huile de tournesol120 g
Œuf entier100 g
Levure chimique8 g
Zeste d'orange12 g
Jus d'orange pressé40 g
Sel fin2 g

Finition

Sucre glace60 g

Étapes

Fouetter 3 min les œufs, le sucre et le zeste, puis ajouter l'huile et le jus d'orange.
Ajouter la farine, la levure et le sel tamisés, mélanger sans pétrir, filmer et réserver 30 min au frais.
Peser 30 boules de 26 g et les rouler entre les paumes.
Rouler chaque boule dans 60 g de sucre glace (2 g par boule) pour la couvrir entièrement.
Déposer les boules à 4 cm les unes des autres sur plaque chemisée et les aplatir très légèrement du pouce.
Cuire 18 min à 170 °C en statique, sans ouvrir le four.
Laisser refroidir 20 min sur la plaque avant de les décoller.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Ghriba sans craquelures

Cause: Boules pas assez roulées dans le sucre glace ou four trop doux
Solution: Couvrir entièrement de sucre glace et cuire à 170 °C sans ouvrir le four

Erreur Ghriba qui s'étalent

Cause: Pâte non reposée ou trop d'huile
Solution: Respecter les 30 min au frais et peser l'huile à 120 g

Astuce Goût d'orange net

Cause: Zeste frais, jus passé au tamis
Solution: Utiliser une orange non traitée et râper sans la partie blanche

Variante Version citron

Solution: Remplacer le zeste et le jus d'orange par du zeste et du jus de citron, même poids

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