Granola mou : pourquoi et que faire ?

Cause : Remué pendant le refroidissement ou trop peu cuit. Solution : Laisser refroidir 45 min sur la plaque sans toucher.

Granola amer : pourquoi et que faire ?

Cause : Cacao et sucre qui brûlent. Solution : Cuire à 150 °C, remuer à mi-cuisson et sortir dès l'odeur de cacao grillé.

Fiche professionnelle

Granola chocolat-feuilletine

Name: Granola chocolat-feuilletine
Prep time: 55 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 16 portions de 44 g
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g Flocons d'avoine; 80 g Amandes émondées concassées; 30 g Cassonade; 20 g Cacao en poudre non sucré; 2 g Sel fin; 90 g Miel; 50 g Huile de tournesol; 60 g Dattes Medjool dénoyautées; 50 g Chocolat noir 64 % 4Cake; 70 g Feuilletine 4Cake

Granola cacaoté de flocons d'avoine, d'amandes et de miel, cuit 25 minutes à 150 °C puis refroidi, auquel on ajoute des dattes et de la feuilletine enrobée de chocolat noir.

Prépa : 20 min + 55 min de repos 25 min à 150 °C ventiléPour 16 portions de 44 gNiveau : facileConservation : 3 semaines, boîte hermétique, au sec, ne se congèle pasAllergènes : gluten, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 44 g)

Calories205 kcal

Lipides8,7 g

Glucides25,7 g

dont sucres11,2 g

Protéines4,4 g

Fibres3,5 g

Pour 100 g

Calories436 kcal

Lipides18,6 g

Glucides54,7 g

dont sucres23,8 g

Protéines9,4 g

Fibres7,5 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Base

Flocons d'avoine300 g
Amandes émondées concassées80 g
Cassonade30 g
Cacao en poudre non sucré20 g
Sel fin2 g

Liant

Miel90 g
Huile de tournesol50 g

Garniture

Dattes Medjool dénoyautées60 g

Croustillant

Chocolat noir 64 % 4Cake50 g
Feuilletine 4Cake70 g

Étapes

Mélanger les flocons, les amandes, la cassonade, le cacao et le sel dans un grand saladier.
Chauffer le miel et l'huile à 50 °C, verser sur les secs et mélanger jusqu'à enrobage complet.
Étaler sur 1 cm, cuire 25 min à 150 °C en remuant à mi-cuisson.
Laisser refroidir 45 min sur la plaque sans toucher, jusqu'à 20-25 °C.
Fondre 50 g de chocolat noir à 45 °C, y enrober la feuilletine, laisser figer 10 min au frais puis émietter.
Casser le granola froid (≈ 527 g) en grappes, ajouter les dattes et la feuilletine enrobée et mélanger délicatement.
Peser 16 portions de 44 g en sachets ou bocaux hermétiques.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Granola mou

Cause: Remué pendant le refroidissement ou trop peu cuit
Solution: Laisser refroidir 45 min sur la plaque sans toucher

Erreur Granola amer

Cause: Cacao et sucre qui brûlent
Solution: Cuire à 150 °C, remuer à mi-cuisson et sortir dès l'odeur de cacao grillé

Astuce Feuilletine bien croquante

Cause: Ajoutée à froid et enrobée de chocolat
Solution: Mélanger seulement quand le granola est à 25 °C ou moins

Variante Version noisettes

Solution: Remplacer les amandes par des noisettes torréfiées concassées, même poids

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